Оливье "По-простому" - 2

Выньте форму из духовки и выложите торт на решетку для охлаждения. Эмалированную посуду обдайте кипятком, выстелите дно листьями, уложите промытые яблоки.

Выложить овощи в плоскую, смазанную жиром форму. Перед подачей к столу положить рубленую зелень, сметану, масло, влить рассол, прогреть, не доводя до кипения.

К столу подайте в горячем виде. Банки наполняют на 1 см выше горлышка, накрывают марлей и выдерживают 4—5 часов. Помыть и мелко нарубить петрушку.

Переложите тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой форму. Изюм промыть в горячей воде, вымочить в роме. Белок смешать с крахмалом, разведенным холодной водой 1:1.

Отдельно подать приготовленный соус. Оформите бутерброды зеленью и подавайте горячими. Рассчитано на 2—3 порции. В таком случае процеженный соус вылить на плоскую тарелку и охладить, с поверхности снять жир. Готовый суп процедить, осторожно снять с него жир, разлить по бульонным чашкам или пиалам, положить в каждую по несколько кусочков помидора и подать теплым или холодным. Тесто раскатать на коржи, наколоть вилкой и печь в горячей духовке (240°С) в течение 30 минут. До подачи держать на холоде. Помидоры вымойте, обсушите, острым ножом в форме клина вырежьте плодоножки и нарежьте поперек тонкими кружками.

Мороженый горошек варить в соленой воде 3 минуты до готовности.

Вынуть тесто, разрезать его на 4-5 кусков. На каждый еще горячий блинчик нанести конфитюр и подавать (не складывая вдвое и не сворачивая рулетом).

Украсить 1-2 листиками петрушки. Телятину намазать горчицей, посолить и поперчить. Одежду слепить так же, как и у деда. Предварительно приготовьте начинку: откиньте варенье на дуршлаг и дайте стечь сиропу. Растопите в кастрюльке на слабом огне сливочное масло.

При подаче к столу полить чесночным соусом и подать со сложным гарниром.

Затем свеклу откинуть на дуршлаг, остудить, переложить в салатник и залить молочным соусом. Для удаления кожицы помидоры надо погрузить на 5—7 секунд в кипяток. Для приготовления соуса майонез вылить в посуду, хорошо растереть с сахаром, добавить мелко нарезанные огурцы, мелко нарезанную зелень и зеленый лук. Закрыть крышку и варить их при слабом кипении. Затем с бедрышек и крылышек содрать кожу до сустава; отру­бить косточку со всем мясом, оставив с кожей только ее кончик. Квашеную капусту рубят, заливают небольшим количеством кипятка и варят до мягкости. Затем колбасу сушат в холодном (не выше +15°С), сухом, чистом помещении 4—6 дней. Промыть креветки проточной водой и тщательно высушить.

Лук и чеснок очень мелко нарубить и слегка обжарить в сливочном масле.

Щупальца варил 3 минуты в кипяченой воде, потом обсушил. Морковь натереть на терке с крупными отверстиями, огурцы нарезать. В салатник выложить все продукты и заправить салатной заправкой.

По желанию свекольный отвар можно заменить кефиром.

Отварить ее в грибном бульоне, добавить масло, поджаренный в масле лук, сметану.

Картофель и свеклу вымыть, положить овощи в кастрюлю, залить водой и варить до готовности. Ретэш с капустой, естественно, сахаром посыпать не нужно. Яблоки вымоем, разрежем на четвертинки, удалим сердцевину, нарежем тонкими ломтиками, польем лимонным соком и смешаем с сахаром, орехами, изюмом, сметаной и корицей.

Заливаем их кипящим маринадом, плотно закрываем и пастеризуем 20 мин.

Диаметр лепешек разный - 25 и 40 см. Переложить в дурш­лаг, дать стечь воде, после чего мелко нарезать.

Подавать с рисом, салатом или овощами.

Подавать горячим как самостоятельное блюдо или как гарнир. Затем отваренные овощи протрите через сито и сложите в отдельную кастрюлю, залив получившееся пюре бульоном, в котором они варились.

Варить на пару при сильном нагреве 20 мин. Продолжительность копчения устанавливают в зависимости от вида продукта и температуры дыма. Репчатый лук и вареные грибы, мелко нарезанные, обжариваем на масле. Сформировать их в виде конвертов. Затем каждую четверть разрезать вдоль на три полоски, а каждую полоску — на кусочки.

Молоко, яйца и тертый сыр соединить и взбить.

Эту массу разложить на слой варенья и свернуть тесто в рулет. В ступке залить кипяченой водой ядра миндаля, очистить их от кожицы, затем подробить, залить коньяком, положить несколько кусочков свежей или сушеной корки апельсина. Салат выкладывают в глубокое блюдо, украшают нарезанным дольками яйцом, зеленым горошком, зеленью петрушки и укропа и подают к столу.

Посыпать мелко нарезанной зеленью и запечь в духовке.

Месить до тех пор, пока тесто не начнет отставать от рук.