Мармелад из айвы

Помидоры очистить (опустить ненадолго в кипящую воду, вынуть плодоножку кухонным ножом, снять кожицу) и мелко нарезать. Немного позже приготовить рассол (развести в воде пшеничную муку, вскипятить, остудить, добавить по вкусу соль) и залить им овощи.

Дайте застыть.

Коренья нарезать ломтиками, капусту - шашками размером 2-2,5 см, картофель - кубиками, репчатый лук нашинковать. Через 2 часа вынуть мясо, положить его, не обжимая, на предварительно смазанный растительным маслом поддон. Мелко порубите лук, петрушку, оливки, в полученную массу добавьте измельченный тунец и майонез, все тщательно перемешайте, посолите и поперчите. Ветчину нарезать тонкими ломтиками. Дно тары выкладывают листьями смородины и вишни, добавляют хрен, зелень петрушки, сельдерея, укроп, стручок жгучего перца, заполняют помидорами и заливают рассолом.

Затем выложить ее в толстостенную кастрюлю, добавить сливочное масло и, непрерывно размешивая, прогреть. Растереть желтки с солью, перцем и укропом, перемешать с мясом и помидорами, соединить со взбитыми белками. Яйца натереть на овощной терке. Вино вскипятить со специями, маслом, уксусом и остудить. Сильно охлажденную сметану взбить с сахаром до образования густой пышной массы, добавить рубленые орехи и осторожно перемешать. Смешать с зеленью, добавить томат и 1 зубок чеснока, выложить на тесто, посыпать сухой душицей.

Держать несколько минут, пока не подрумянится. Перемешать с мукой, вином и, постоянно помешивая, довести массу до загустения. Фарш вместе с луком и отжатым хлебом пропустите через мясорубку, добавьте перец нарезанный мелкими кубиками, яйцо, соль, молотый черный перец, мускатный орех, перемешайте. Хорошо вымешать и кипятить 50-60 минут, изредка помешивая.

Использовать для приготовления закусок и бутербродов. Все тщательно перемешивается Нагрейте топленое масло или смесь растительного и сливочного масла в большой сковороде с утолщенным дном на среднем огне. Посолить по вкусу.

В глубокую сковороду или форму, смазанную маслом, уложить слой нарезанного кружочками вареного картофеля, на него слой овощной смеси, затем снова слой картофеля.

Листья хризантемы или одуванчика опустить в кипящую воду и варить в течение нескольких секунд, после чего откинуть на дуршлаг или сито, промыть проточной водой и обсушить салфеткой или полотенцем.

Мясо промыть, опустить целым куском в кипящую воду, довести до кипения, затем добавить измель­ченную луковицу, морковь и ко­рень петрушки и варить в течение 2,5—3 часов. Смешайте с мукой из подземных побегов или корневищ маранты и постепенно взбивайте с водой, помешивая, чтобы получить однородную массу без комков. В качестве гарнира подайте свежие овощи. Заправку можно приготовить из отцеженного кислого молока, растительного масла и толченых грецких орехов с добавлением мелко нарезанной зелени укропа и нескольких капель сока чеснока.

Добавьте джин, бульон, сок и кипятите 20 минут. В 1 л кипятка положить соль, подсолнечное масло и нарезанный лук.

Украсить рубленой зеленью. Снять с огня, оставить на 4—5 часов.

Приготовить слоеное тесто и выложить на противень.

Начинить этой массой кабачки, слегка встряхивая их.

Вскипятить 0,5 стакана его отвара, влить в него тонкой струйкой, постоянно помешивая, 0,25 стакана холодного отвара, разболтанного с 2 чайными ложками муки.

Заранее замоченный горох промывают, заливают холодной водой (2 л) и варят до готовности.

Готовое варенье переложить в подготовленные стерилизованные банки и закатать. После этого порежьте кольцами лук, все сложите в одну посуду — грибы, лук, яйца, полейте растительным маслом и добавьте уксуса. Обжарить картофель во фритюре до образования золотистой корочки это же время приготовить сахарный сироп в широкой низкой кастрюле: сахар высыпать в воду, кастрюлю поставить на огонь и, снимая пену и помешивая, довести его до степени «толстой нитки» (зачерпнутый ложкой сироп должен стекать ниткой, не дробясь на капли) . Любой твердый сыр натрите на крупной терке. Для большего разжижения к нему в последний момент перед выпечкой добавляют небольшое количество взбитых белков. Тушение улучшает вкус капусты и несколько снижает ее кислотность. Форель промыть и насухо вытереть. Если вы готовите в духовке, положите фрукты на противень и пеките также в течение двух минут. Огурцы промойте холодной водой и нарежьте кубиками. Потом прибавить взбитые в густую пену белки, 100 г мелко дробленных лесных орехов, которые можно заранее поджарить, размешивать массу в течение 15 минут, затем добавить 40 г муки. Птицу обработайте и по возможности избавьте от костей.

Раскатав тесто в пласт толщиной 2 см, вырезать выемкой полумесяцы, положить их на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой. Посыплем панировочными сухарями, орехами и кусочками оставшегося масла. Воду вскипятить с сахаром, половиной сиропа залить вишню, другой половиной — крыжовник. Затем жидкость слить и процедить, а вымя нарезать куби­ками и разложить в порционные ке­рамические горшочки. Протереть через сито. Если паста имеет вид крупных хлопьев, то ее протирают через сито, толкут в ступке или дважды пропускают через мясорубку. Поместить на противень, хорошо смазанный сливочным маслом или маргарином, полить соусом, приготовленным из распущенного сливочного масла или маргарина, 1 ст. ложки воды, сока лимона, соли. Затем залить соком, посыпать нарезанной мятой, в середину опустить листик мяты.

Молоко вскипятить и охладить. Яблоки очистить от сердцевины, образовавшееся углубление наполнить сахаром. К сметане добавить мелко нарезанную зелень, соль, перемешать и залить этой смесью помидоры и яйца. Тесто раскатать и разрезать на квадратики, кружочки и т. п. Творог размять, добавить растопленное сливочное масло (50 г), взбитое с сахаром яйцо, манную крупу, соль, ванилин и все тщательно перемешать, добавив очищенный и промытый изюм.