Летний салат по-испански

В полученную массу осторожно добавьте орехи и муку. Слейте на дуршлаг, оставив не­много отвара (он потребуется для соуса). Очищенный картофель сварить, воду слить, а картофель оставить на 7-10 минут. За 2 минуты до готовности добавить мелко нарубленную зелень. Разложить тесто по формам. Сверху положить оставшийся шпик, нарезанный полосочками, плотно закрыть крышкой из того же теста, сделать в крышке отверстие и поставить форму в разогретую духовку. Добавьте воду и тамари и кипятите на медленном огне, пока овощи не станут мягкими. Семена подсолнечника слегка обжарьте. Для соуса смешать уксус, масло, сливки, хрен и мелко нарезанный лук. Очи­стить и нарезать кружочками 3/4 кг картофеля. Креветок очистить и прогревать в кипящей подсоленной воде 2 минуты, охладить. Наиболее благоприятная температура – 25–30 C.

Подавая к столу, разрезать ломтиками наискось и украсить веточками свежей петрушки, гарнировать зеленым салатом с заправкой по-швейцарски. Сельдь почистить и разрезать на квадратные куски размером в 2—3 см, намазать тонким слоем горчицы.

Очищенные и нарезанные кусочками яблоки вместе с изюмом и сахаром положить в глубокую кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить, часто помешивая, до консистенции густой каши. Готовую окрошку заправить сметаной.

Сладкий перец вымыть, обсушить, очистить от семян и перегородок, нарезать соломкой.

Замесить муку на масле и сахарной пудре с добавкой соли и разведенными на молоке дрожжами. Мясо нашпиговать шпиком, насадить во всю длину на вертел, обжарить на вертеле, поливая маслом и уксусом. Как только корж испечется, его сразу же в горячем виде смазать кремом. Укупорить. Из муки, молока, яиц и соли замесить тесто. Тесто скатать в шар, посыпать мукой и оставить на несколько часов, накрыть салфеткой.

Потом добавить кабачки, нарезанные кусочками.

Заднюю ножку баранины с костью или без кости (мякоть) либо мякоть лопатки, свернутую рулетом, жарить, как описано в «Баранина , жаренная крупными кусками» .

Белки с оставшейся сахарной пудрой взбить в густую пену. В горшочках средних размеров потушить мелко нарезанный лук с растительным маслом в течение 2—3,5 мин при полной мощности. Лишнюю жидкость слить, крупу промыть кипяченой водой. Предварительно замоченную фасоль, нарезанную кусочками свинину залить холодной водой и варить до готовности фасоли. Жарить чебуреки во фритюрнице 6 -8 минут при 180 °С. Готовые рулеты выложить на блюдо и полить горячим соусом.

Добавить 6 чайных ложек манной крупы.

Морковь нарезать небольшими кубика­ми, положить в кастрюлю и потушить с маслом и небольшим количеством воды до готовности. Очищенный лук мелко нарезать и обжарить до светло-золотистого цвета.

Затем яичницу с белым хлебом выложить на приготовленное пюре шпината. Готовое блюдо можно подавать как горячим, так и холодным. Нарезать 1,5 кг ржаного хлеба на ломтики и просушить в духовке, сухари наломать и, залив 10 л кипятка, оставить на 4 часа в эмалированной посуде.

Фарш выложить на фольгу пластом толщиной 1,5— 2 см. Сварить очищенный картофель в подсоленной воде, протереть с творогом.

В хорошо смазанный сливочным маслом сотейник выложить картофельное пюре, сверху разместить отварную рыбу. Рис отварите в пакетиках, следуя указаниям па упаковке, и обжарьте на оставшемся масле. Нарубите обработанные субпродукты, залейте холодной водой (на 1 кг 2 л воды) и варите на слабом огне 6–8 часов, снимая периодически жир. Желтки растереть с сахаром до бела, добавить цедру и лимонный сок, влить желатин, намоченный в холодной воде и разведенный в 1/2 стакана горячего чая, и вымешать. Редьку промойте, нарежьте соломкой, обдайте кипятком. Разделите курицу на кусочки, залейте холодной водой. Нарезанные лук и корень петрушки потушить в небольшом количестве воды с солью.

Полусферическую форму выложите ломтиками мини-рулетов, заполните сливочной массой, накройте ломтиками рулетов и выдержите в холодильнике не менее 3 часов. Подавать к столу, посыпав зеленью укропа и петрушки. Пшеничную муку просеять вместе с сухими дрожжами. Каждую сардинку окунуть в тесто, опустить во фритюр и обжарить до золотистой корочки. Из воды, уксуса, соли и сахара приготовьте маринад. Мягкие и влажные ягоды перед замораживанием расфасовать в формочки или картонные коробки, выстеленные целлофаном или полиэтиленом, и в этом виде поставить в морозильную камеру для замораживания и хранения.

Через 2—3 недели чеснок готов. 1 стакан муки, 1/2 ложки прованского масла, соли, развести почти 1 стаканом воды или пива, положить 2 взбитые белка. В кипящий бульон столовой ложкой выложить клецки и отварить до готовности. Выпекайте в течение 30 мин. Когда остынет, смешать с 500 г взбитых в крутую пену сливок и, если нужно, добавить еще сахару. Уваренные абрикосы откинуть на дуршлаг, давая сиропу стечь, разложить на блюдо и подсушить на воздухе. Уложить огурцы на блюдо. Соленые огурцы изрубить и отжать. За 10 минут до подачи котлеты посолить и жарить на сковороде с бараньим салом либо на решетке над углями, либо в электрогриле. Перед подачей на стол нитки удалить, мясо нарезать ломтиками.

Шинкованные лук и пастернак пассеровать 2 мин.