Кофе «Борджия»

Все компоненты смешивают миксером. Выложить горкой в салатник и украсить зеленью петрушки. За 3 минуты до готовности положите лавровый лист, перец. Когда курица готова (поварская игла свободно прокалывает мясо крылышка или ножки), добавить печенку, вместе с ней тушить еще 15 минут, потом подать на стол на горячем блюде. Из взбитой белково-сахарной массы испечь 2 круглых коржа и 12—15 круглых гладких меренг. В банки влить прокаленное и охлажденное до 70 °C подсолнечное масло, уложить фаршированный перец, залить горячим (95 °C) томатным соусом, уровень которого должен быть на 2 см ниже верха горловины банки. Готовую массу охладить, не вынимая из отвара.

Дать постоять. На сито положить плотно прилегающую крышку и обвязать сито сверху салфеткой, сложенной в 3—4 раза (чтобы не проникал холодный воздух). Готовые куски утки выкладывают на блюдо и перекладывают апельсинами.

Приготовленный фарш разложить на смоченной водой разделочной доске на 2 прямоугольника, сверху выложить грибы, скатать рулетики и запанировать их в сухарях. На 30 — 60 минут поставим его подходить. Огурец порезать мелкой соломкой. Грибы вымыть, нарезать ломтиками.

Мясо остудите, нарежьте полосками, выложите на тарелку и сбрызните выжатым из половины лимона соком.

Нарезать кубиками сладкий перец, порубить листики зелени. Затем поджарить кабачки во фритюре и выложить на блюдо.

Когда рис будет готов, добавляют растопленное курдючное сало, размешивают и кладут рядами вперемежку с мясом, нарезанным тонкими ломтиками.

Слоеное тесто раскатать в пласт, выемкой вырезать печенье или нарезать тесто на полоски длиной 10 см, положить на сбрызнутый холодной водой противень, смазать яйцом, посыпать тмином с солью.

Поджарить в разогретом масле молотые сухари и обвалять в них сваренные галушки. За 15 минут до поджаривания добавить холодную воду, чтобы фарш стал похож на густую сметану. Сливочное масло размягчить и, быстро помешивая, положить в него сахар, яйца; взбивать, пока масса не станет рыхлой. Довести до кипения и варить в течение 15—20 минут.

Картофель тушеный с грибами приготовить так же, залить картофель соусом сметанным и тушить, а в конце тушения добавить пассерованный лук, жареные белые грибы.

Поджарить оладьи до образования румяной корочки на разогретой сковороде с маслом. Смесь выложить в форму, чередуя со слоями провернутого через мясорубку мяса, положить хлопья сливочного масла или маргарина и поставить в духовку на 30 мин. В готовый суп можно добавить фрикадельки, галушки из крупы или запаренный рис. Немного остудить и разрезать. Вырезать мякоть. Погрузить ломтики черного хлеба в кипящее молоко и мелко растолочь. При подаче к столу добавить мелко нарезанные укроп и чеснок.

Протереть сваренный картофель через дуршлаг, добавить желток и измельченный чеснок; как следует перемешать. Готовят дрожжевое тесто безопарным способом, при замесе в тесто добавляют отварную протертую морковь. Эту смесь размешать и прогреть на небольшом огне.. Выложить его на блюдо в форме кольца, сгладив ложкой края. Ломти белого хлеба намазать шоколадным или сливочным маслом. Сухари надо залить кипятком и настаивать до тех пор, пока смесь не превратится в студенистую массу.

За 2-3 минуты до готовности добавить мелко нарезанный лук, укроп, кинзу и мяту. Варить 15 минут. Приготовить фруктовую массу: свежие ягоды измельчить и перемешать с сахарным песком (вместо ягод можно использовать очищенные и натертые на терке яблоки). Нарезать лук толстыми кружочками и положить в глубокую миску, залить маринадом для овощей, довести до кипения и быстро охладить.

Через 5 мин. посолить, добавить чёрный перец и зиру и сверху выложить слой картофеля. Затем добавить кусочки тыквы и немного горячего бульона. Потом добавить сметану, всыпать мелко нарезанный укроп, осторожно перемешать, встряхивая кастрюлю. В шейкере смешать вишневый сироп, вишневый ликер и саке, все взбить.

Перед подачей на стол нарезать бисквит кубиками размером 3х3 см, украсить кубики молочным шоколадом.

Тесто месить так долго, пока оно не станет блестящим и не отстанет от стенок посуды. Ощипанную и выпотрошенную курицу промыть, залить холодной водой, быстро довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне 1-1,5 часа до готовности мяса. Залить 2 л воды, варить 40 минут. Рыжики вымыть в холодной воде, один раз вскипятить, посолить и размешать. Говяжью вырезку нарезать порционными кусками, тщательно отбить, посолить, поперчить и обжарить с обеих сторон в оливковом масле.

У порея отрежьте корешки и зеленые верхушки и порежьте по диагонали кружками шириной чуть больше 1 см.

Вареные грибы нарезать ломтиками или соломкой, слегка обжарить и положить в суп вместе с пассерованными овощами. В прозрачный мясной или куриный бульон добавить для ароматизации вино (портвейн, мадеру и др.). Одновременно приготовить рассыпчатый отварной рис, а затем добавить в охлажденный суп и подать к столу.

Соус варить до тех пор, пока не загустеет. Довести до кипения вино с сахаром, корицей и цедрой. Смесь из лука, яйца и сыра уложить на каждый кусочек булки, сколько хватит. Выставить 12 долек дынь в прямую линию на продолговатую тарелку.

Форму смазать маслом и уложить в нее слоями каннеллони. Вскипятить, заложить подготовленные яблоки и варить 3—4 минуты; остудить до 70° и ввести, непрерывно помешивая, раствор картофельной муки, предварительно разведенной холодной кипяченой водой.