Индейка с абрикосами

Муку и соль высыпать в блюдо.

Морковь и лук натереть на крупной терке, сладкий перец и помидоры нарезать кубиками. Изюм замочить в джине. Сложить их в посуду, добавить очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, лавровый лист, перец, соль. Свиную корейку нарезать ломтиками, положить на раскаленную сковороду с жиром, прожарить, затем положить подогретые в бульоне грибы муэр, вермишель из гороха маш, глутаминат натрия, влить немного бульона, соевый соус, дать закипеть, снять пену, полить салом, пережаренным с луком и перцем. Не уплотнять.

Еще в тепловатом виде выложить в банки, затем завязать и поставить на 15 минут на пар. Перед подачей нарежьте бутерброд поперек ломтиками толщиной 1 см и оформите зеленью. Масло, пряности и какао-порошок растирают лопаточкой в течение 5—6 минут, затем, продолжая растирать, добавляют постепенно яичные желтки.

Картофель очищают и нарезают кружками.

Проваренную айву опускают в холодную воду, после чего плоды очищают от кожуры, срезают мякоть до сердцевины и пропускают через мясорубку В эмалированный таз наливают воду, в которой варилась айва, добавляют сахар и варят сироп на слабом огне до полного растворения сахара. В плоскую фарфоровую посуду или в глубокую тарелку положить 75 г сахара-рафинада и залить его коньяком или водкой, затем поджечь и горящим опрокинуть в миску с подогретым вином. Перед подачей посыпьте яичницу мелко нарезанным зеленым луком, Фасоль отварите до готовности.

Смазать маслом форму и отставить.

Инжир помойте и разрежьте на восемь частей. В готовую кашу положите кусочек сливочного масла (не перемешивайте. ) Поставьте в теплую духовку на 20 минут или заверните кастрюлю в бумагу и оставьте упревать под подушкой.

Этой массой как можно гуще обмажьте гуся снаружи и внутри и поставьте его на 1 ч в теплое место, чтобы он хорошенько пропитался коньяком. Как только вода закипит, добавить немного холодной воды и снова довести до кипения.

Получившимся фаршем начинить леща.

Для пирожных массу отсаживают в виде круглых или овальных лепешек из кондитерского мешка через круглую трубочку. Молоко вскипятить, добавить масло, сливки, желтки, соль, залить картофель, нагреть, не доводя до кипения, и посыпать рубленой зеленью. Поместите массу в мороженицу.

Репчатый лук очистить, измельчить и обжарить в сливочном масле.

Вынуть из бульона, обдать холодной водой и сразу же очистить.

Перед замораживанием основной раствор соединить с плодово-ягодным пюре или соком (при одинаковой температуре охлаждения), влить лимонную кислоту и фруктовую эссенцию.

Ножницами отрезать тешу (нижняя часть брюшка до ребер) - ее надо солить отдельно, иначе она может пересолиться. К столу подавать сразу после приготовления, украсив листочками шалфея. Засыпать крупу в 4 стакана воды, варить, поме­шивая.

К столу подают в сковороде.

Имбирь очистить и нарезать кубиками.

Формы, выложенные тестом, можно сразу наполнить начинкой из миндаля и выпечь. Рыжики отделить от рассола, выложить в салатницу, украсить кольцами лука, поперчить, полить растительным маслом. Как гарнир подаются несоленый вареный рис и салат из сырых овощей. Горячее повидло фасуют в сухие нагретые банки, герметически укупоривают лакированными крышками, переворачивают банки вниз горлышком и охлаждают. Смело вливайте это в сковороду, тщательно перемешивайте и переливайте готовую сарсуэлу в большую глубокую посуду.

Налить в кастрюлю с овощами — по полтора стакана на тарелку —3 литра холодной воды, поставить на сильный огонь и добавить половину ложки соли. Не дожидайтесь, пока цвет перейдет к темно-оливковому; в противном случае горошек будет не таким вкусным.

Когда сыр слегонца расплавится, в него заворачиваем сосиску, а ее, в свою очередь, завора­чиваем в блин. Жирную баранину нарезать мелкими кусочками, лук нашинковать кольцами, смешать с мясом, посолить, заправить специями, зеленью и все перемешать. Выложить массу в смазанную остатками масла форму, посыпать 60 г тертого сыра и запекать в разогретой до 200 градусов духовке 10-15 минут. Баклажаны испечь, очистить, мелко нарезать и измять.

Решетки пароварки смазать растительным маслом, уложить галушки, готовить на пару 15—20 мин.

Подавать к столу в горячем виде — сразу, печень имеет свойство очень быстро затвердевать. Кипящий сироп снять с огня, опустить в него плоды, встряхнуть таз, чтобы плоды полностью погрузились в сироп, и поставить на огонь.

В бульон положите отваренные огурцы, пережаренный с томатом репчатый лук, мясопродукты, специи, сливочное масло и доведите до готовности. Груши вынимаем из маринада и наполняем начинкой.

Поставить противень с карпом в разогретую духовку и запекать на слабом огне 40-45 минут, периодически поливая рыбу соком с противня. В кипящий отвар засыпать крупу и варить кашу на слабом огне 1 ,5 часа. Не снимая шпагата, выливают на противень 0,5 чашки горячей воды, и, обмазав мясо сметаной, задвигают противень в горячую духовку. Посолить и поперчить по вкусу.

Готовые помидоры переложить на блюдо, полить сметаной и посыпать зеленью петрушки или укропа.