Индейка, фаршированная печенкой

Банки закрыть полиэтиленовыми крышками или обвязать пергаментной бумагой. Посуду с мясом накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить до готовности.

В варочный таз влить воду, подогреть ее, всыпать 1 кг сахара, довести до кипения, снять с огня, в сироп положить подготовленную землянику и оставить на 4—5 ч.

Очищенную морковь нарезать кружочками. Репу вымыть, очистить от кожицы, разрезать на одинаковые дольки, опустить в кипящую воду и варить 5 мин. Отделить белки от желтков. Замесите тесто. Всыпьте кукурузную муку, слегка посолите и ароматизируйте корицей. Для приготовления крема в кастрюлю положите сахарный песок и яйцо. Всыпать понемногу 3 стакана картофельной и 3 стакана пшеничной муки, разводя молоком с содой. Филе хека и лук пропускают через мясорубку, заправляют солью, перцем, разводят водой. Так повторить 12 раз.

Мелко нарезанный лук спассеровать до золотистого цвета на масле, добавить рис и перемешать его несколько раз в горячем масле, затем влить 3 стакана бульона и варить, непрерывно помешивая. Муку слегка подрумянить в сливочном масле, добавить мясной бульон и сметану, варить 3—6 мин и приправить.

Лимон хорошо почистите щеточкой под струей проточной воды, затем нарежьте очень тонкими кружками. Очистить после бланшировки и подержать в подсоленной воде по вкусу. Баранью лопатку снять с кости, срезать пленку, сухожилия, промыть холодной водой, просушить, натереть солью, перцем, тертым чесноком, накрыть тонким пластом пресного теста, смазать взбитым яйцом, затем свернуть в виде рулета так, чтобы тесто оказалось внутри, перевязать чистым шпагатом в 3—4 местах.

Огурцы нарезать небольшими кубиками. Сельдь очистить, каждую разрезать пополам вдоль, слегка посолить, сбрызнуть уксусом и смазать с обеих сторон горчицей. Большие бутерброды разре­зать на 4 части, каждую из них украсить. сушеные грибы перебрать, промыть, залить холодной водой и оставить для набухания на 3—4 ч. после этого их варить в той же воде, без соли. грибы достать, промыть водой и нашинковать соломкой, а бульон осторожно слить, чтобы песок (если он попал в бульон) остался на дне. морковь, лук, петрушку нарезать соломкой и обжарить на жире. затем все положить в грибной бульон и кипятить. после этого положить картофель, нарезанный брусочками, и варить до готовности. добавить огурцы, очищенные от кожицы и семян, нарезанные крупной соломкой, и варить до готовности. в конце варки положить специи, вареные грибы; огуречный рассол (по вкусу). при подаче положить сметану и посыпать зеленью Сухой порошок горчицы просейте и насыпьте в посуду, залейте небольшим количеством кипятка. Смешать мак, муку и пшеничный крахмал.

Все посолить, перемешать, разложить по горшочкам, сбрызнуть вином и запечь в духовке до готовности.

На сковороду, смазанную жиром, уложить половину тертого картофеля, разровнять, затем на него положить грибной фарш, а сверху – оставшийся картофель. Следующее блюдо посвящается определенному сорту людей. Перцы запечь в фольге, остудить и, сняв кожицу, нарезать. Приготовить песочное тесто, остудить на холоде в течение 10—15 мин, затем раскатать тесто в пласт и на смазанном маслом листе испечь до полуготовности в горячей духовке. Через ситечко перелить его в миску с кокосовым молоком. Запечь до золотистого цвета в духовке при температуре 220 °С.

Измельченную грибную массу слегка поджаривают с маслом и смешивают с мелко нарубленным и поджаренным луком, а также мукой. Готовый торт разрежьте на три части, промажьте каждый корж кремом, затем соедините все коржи вместе.

Положить в сито салфетку в один ряд, сложить осторожно взбитые сливки, вынести на лед на 2 дня, положив под сито миску, чтобы в нее стекла жидкость. Ливерную или чесночную колбасу поджарить в кастрюле, положив небольшое количество смальца, на слабом огне до образования хрустящей корочки, но так, чтобы кожица не лопнула. Подавать, посыпав зеленью. яблоки помыть и испечь в духовке, горячими протереть через сито, подсыпать сахар и вскипятить. к остывшей массе добавить белки и взбивать до получения устойчивой светлой яблочной массы. подавать с молоком, взбитыми сливками или ванильным соусом. Подобным путем можно приготовлять березовый сок на мяте. Выпекать тесто в разъемной форме, смазанной жиром, около 45 мин при 80°. Сельдь, если она очень соленая, вымочить в воде в течение 3—4 ч, меняя воду, отделив от внутренностей, головы, костей, пропустить через мясорубку вместе с хорошо отжатой от воды булкой, луком, яблоком, поперчить, добавить уксус, растительное масло, хорошо вымешать. Черемшу промыть, обрезать корни, уложить в банки стебель к стеблю, как макаронины, и залить рассолом.

Дрожжевое слоеное тесто раскатать в пласт, разрезать его на квадраты со стороной примерно 8 см. Воду довести до кипения, добавить сахар, снять с огня и охладить. Желтки натереть (опять же лучше в мельничке - получаются такие замечательные золотые кудряшки) распределить красиво на верхней части салата, стараясь не помять ни желтки, ни салат.