Икра из баклажанов

Положить макароны в центре блюда или сковороды, на них — припущенную рыбу, на рыбу — вареные белые грибы, заправленные паровым соусом.

Сыр нарезают так, чтобы получилось 3 ломтика. Запечь фаршированную тыкву в средне нагретой духовке до готовности и подать на стол горячей или слегка остывшей. Добавить зелень, чеснок и хорошо перемешать.

Отвар слейте в чистую посуду, доведите до кипения, добавьте картофель; нарезанный дольками, затем поджаренный на масле репчатый лук, нарезанные соломкой и тушеные свеклу, морковь, петрушку, капусту. Украсить. Мякоть говядины нарезают на порционные куски, тонко отбивают и солят. Помидоры нарезать дольками, подсолить, обжарить, добавить мелко нарубленные чеснок и петрушку, переложить к обжаренной рыбе, сбрызнуть лимонным соком или уксусом, запечь в духовке. Перед подачей на стол выложить торт на блюдо дном вверх, посыпать сверху рублеными орехами.

Вымытую клубнику очистить от хвостиков и разрезать на 2-4 части. Тушку курицы, подготовленную таким образом, положить на противень брюшком вниз, посолить, подлить немного бульона и поставить в духовой шкаф. В картофельную массу положить муку, взбитое яйцо, соль и хорошо вымешать. Данное количество смеси рассчитано на 6-8 бутербродов в зависимости от величины ломтиков.

Приготовленную смесь охладить и переложить в салатник.

Мозги выдержать 2 ч в холодной воде и, не вынимая из воды, удалить пленки. Уплотнить и зааить рассолом: вскипятить воду, добавить соль, хорошо перемешать и остудить. Нарезать листочки базилика тонкими полосками. Разлить суп по тарелкам, украсить оставшимся луком-пореем. Подать с кусочками льда в рюмке. Хлеб намазывают майонезом, сверху кладут ломтик рыбы.

Можно использовать для обмазки и пресное тесто, замесив его более жидко, чем для лапши. Тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для выпечки тортов и выпекать при средней температуре. Репу и брюкву, нарезанные соломкой, положить в готовый бульон вместе с капустным рассолом, варить до мягкости овощей.

Поставить в теплое место для подъема.

На слабом огне прогреть массу до 60 °С, постоянно помешивая, переложить в небольшие банки и укупорить.

Свежие грибы очистить и вымыть, сухие грибы перебрать, замочить и откинуть на дуршлаг.

Добавьте в сковороду рис, резаный перец, чеснок, соль и растительное масло. Сверху положить масло и посыпать мускатным орехом. Солим ее за 30 минут до готовности. На гарнир рассыпчатая рисовая каша. Поставить кулебяку в теплое место, дать ей немного подойти, а затем смазать яйцом, сделать в 2-3 местах проколы ножом и поставить в разогретую духовку на 35-40 минут. Готовый суп посыпать зеленью. Подать на стол с молочным или винным соусом «шодо». Перед подачей к столу суп посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы, петрушки или укропа. Яблоки моют, режут на половинки или дольки, бланшируют и охлаждают. Готовые ушки всплывут наверх.

Сельдь вымочить, очистить от кожи и костей и тонким ножом нарезать очень тонкими пластами. Перед подачей на стол салат заправляем солью, молотым черным перцем, оливковым маслом.

Полоску из теста намазать ровным слоем джема. Поверх разложить кусочки айвы, яйца, дольками чеснок и подать к столу.

Добавить глютамат натрия.

Сверху рыбу полить лимонным соком, посолить, поперчить, обложить ломтиками лимона (если остались) и посыпать петрушкой. Разогреть сковороду с топленым маслом, выложить рыбу и обжарить с обеих сторон. Готовую свеклу охладите в отваре.

Редис натереть на овощной терке, помидоры и огурцы мелко нарезать.

Когда рыба сварится до полуготовности, влить к ней луковый бульон, гвоздику, мускатный орех, хлебные крошки и варить 10-15 минут на медленном огне, под крышкой, постоянно помешивая. Баранину нарубите кусками, залейте холодной водой и варите. Очищенный чеснок размять.

Рецепт в расчете на 1 кг хорошей свинины (от мяса зависит стартовое кол-во масла, и размер куска). 50-70 гр. масла прогреть в казане вместимостью 5-7 литров (пока брошенная соль не начнет отскакивать, или пока не надоест). Вареный картофель и соленые огурцы очистить и нарезать ломтиками. Помешивая, обжаривать в течение 15—20 минут.

Куски мяса смазать горчицей, на середину положить шпик и огурцы, свернуть рулетом, перевязать ниткой или скрепить деревянной шпилькой, чтобы мясо не развернулось.

Это блюдо хорошо подать с трубочками из красной рыбы.

Добавьте сахар, посолите, приправьте лимонным соком, перемешайте со сметаной. Кусок телятины от окорока нашпиговать кусочками сала, посолить, положить в кастрюлю, добавить репчатый лук, нарезанный ломтиками, морковь, сельдерей, петрушку, нарезанные кубиками, обжаренные в жиру. Противень для выпекания смажьте жиром и посыпьте мукой. Когда охладятся, намазать абрикосовым вареньем плоские донышки печенья и сложить по два один на другой. Кладем на сковороду отварное мясо, луковицу, разрезанную на 4 части, несколько ломтиков шпика, масло, накрываем крышкой и ставим на небольшой огонь. Когда плоды несколько размягчатся и выделят сок, положить гнет (при посоле в мелкой таре 1 кг груза на 10 кг сырья, в крупной таре — 0,5 кг). Залить майонезом с добавленными к нему сахаром и айвовым соком. Клубнику разотрите с сахаром и залейте ею охлажденную кашу. Лук очистить, нарезать кольцами. Веточкой мяты украсить края бокала.

Готовый бульон процедить. Варить яблоки на слабом огне, пока они не станут мягкими. Лоток закрыть и поставить в холодильник.