Хрустящий салат

Спаржу очистить, соскоблить верхние волокна, начиная с головки и до той части ствола, которая перестает ломаться.

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, вымыть, отделить голову.

После того как пирог подойдет, смазать яйцом, проколоть в нескольких местах и запечь в духовке до готовности. Выпекать 20 минут до слегка золотистого цвета. Смесь нагревают при постоянном помешивании до полного растворения сахара, доводят до температуры 90 градусов и выдерживают при этой температуре на огне 5 минут, снимая пену.

Добавить в приготовленную рыбную смесь, приправить солью, перцем и майонезом по вкусу. Из полученной массы сформовать биточки, обвалять в муке и обжарить. Подавать со сметаной и свежей зеленью. Оставить тесто для настаивания. Общая продолжительность варки повидла не должна превышать 45-50 минут.

Слегка обжарьте начинку на сковороде.

Соус не должен закипеть, иначе яйца свернутся. Подать к столу, посыпав зеленью. Все компоненты соединить, не смешивая.

Подсушить в слабо нагретой духовке сначала с одной стороны, а затем перевернуть и подсушить с другой стороны.

Приготовить рассол: всыпать в воду соль и довести до кипения.

На гарнир подать рис, жареные картофельные крокеты или жареный картофель, салат, овощи или компот. Тесто раскатать, провести в центре бороздку и сложить пополам.

Сбрызните 2 чайными ложками сёю ( соевого соуса). Пропустить 3—4 раза через мясорубку с мелкой решеткой. После этого спагетти сразу откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Приготовить ореховую пасту. Противень смазать растительным маслом.

Свинину посолить, поперчить, натереть кориандром, положить в кастрюлю, в которой предварительно распустить сливочное масло или маргарин. Сотейник или кастрюлю смазывают растопленным сливочным маслом, кладут слоями половину подготовленных овощей, потом поджаренную свинину, на нее — полусваренный горох, а сверху — вторую половину овощей, заливают бульоном, сваренным из костей, тушат 20-25 мин, после чего заливают сметаной, смешанной с пассерованным на сливочном масле томатом-пюре, и ставят в духовку на 10-15 мин. Все как следует перемешайте, добавьте сахар, посолите и выложите на сковороду, предварительно смазанную маслом. Все ингредиенты тщательно перемешать и настаивать 3—4 дня в темном прохладном месте, периодически встряхивая. Шоколад растопить на водяной бане, охладить, не давая затвердеть.

Фаршированные баклажаны выложить на блюдо, убрать нитки, смазать майонезом, полить оставшимся от тушения соусом и подать к столу. Очистите лук, мелко нарежьте и поджарьте на сливочном масле до золотистого цвета.

Готовые батоны нарезать ломтика­ми и горячими подать на стол.

Затем налить 4—5 стаканов кипятка и варить до готовности.

Перед подачей мясо нарезать поперек волокон широкими ломтями по 1—2 на порцию и залить соусом, хранить на мармите или на слабо нагретом участке плиты. Запечь в духовке, смазав форму или противень маслом. Черносливом покрыть кусок мяса, свернуть мясо в рулет и завязать ниткой.

Прогревать 4—4,5 мин при полной мощности. На хлеб вылить маковую массу, затем - снова слой хлеба и т. д. Взбить сливки с ванильным сахаром и положить на пудинг. Для приготовления гомасио 50 г промытых и просушенных семян кунжута обжарить на сухой сковороде в течение 2—3 минут, добавить 30 г морской соли и прогреть еще 1 минуту. Затем нарежьте небольшими кусочками и перемешайте с пряной смесью. Разрезать каждую луковицу на 8 частей. Сухари залить крутым кипятком (10 л). По желанию заправить майонезом. Эти крестообразные надрезы в процессе жарки раскроются, и каждый кусочек будет похож на «цветок». Выложите дольки персиков и полейте образовавшимся при тушении соком. Помидоры, сняв кожицу, нарежем кусками. Добавить очищенных, промытых мелко нарезанных шампиньонов, полить растопленным маслом, залить 2 стаканами рыбного бульона и варить в закрытой кастрюле на слабом огне 20 мин.

Зеленый лук и зелень измельчите. Из маргарина и муки приготовить светлую подливку. Для этого надо очистки от яблок залить водой так, чтобы она их покрывала, сварить, отжать сок через салфетку, добавить в него сок от яблок, сахар по вкусу и прокипятить, чтобы получился жидкий сироп. Долейте в бокал холодную водку. Довести до кипения, затем варить, не накрывая крышкой, на среднем огне в течение десяти минут.

Все замешать в сбитое сливочное масло. Морковь очистить и крупно натереть. Добавить сахар и изюм и продолжать варить на медленном огне, пока чатни снова не загустеет (около 10 минут).