Голубцы с кальмарами и рисом

Отрезать стебельки. При подаче на блюдо с медальонами выложите пюре из сельдерея и грибы. Края обрезать острым ножом, положить лепешки в холодильник. Если появляются пузырьки, протыкать их палочкой.

Довести бульон до кипения и засыпать в него манную крупу или промытый рис. Добавить к бананам и размешать: 3 столовые ложки миндального масла холодного отжима, 1/4 стакана кленового сиропа. Смешать в небольшой миске с портвейном, апельсиновым соком, желе из красной смородины и луком, довести до кипения и кипятить, не накрывая, 5 мин, пока объем смеси не уменьшится до 250 мл. Сверху положить грибы и накрыть их тонким ломтиком сыра. Готовое мясо вынем из сотейника, а соус процедим и протрем через сито.

Опустить фрикадельки в бульон и варить на слабом огне 15 мин (пока они не начнут развариваться).

Намазать сливочным маслом. Готовое мясо гарнируют картофельным пюре, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу. Смазать форму маслом, выложить помидоры, по­лить бульоном и поставить в духовку, разогретую до 200 °С. Приготовить мясной фарш, как для котлет с перцем, но без лука и без булки, перемешать его с отварным рассыпчатым рисом, начинить огурцы, хорошенько поджарить их на сковороде со всех сторон. Удалить из супа лавровый лист. При отпуске порционные куски рыбы укладывают на тарелку или блюдо, поливают приготовленным русским соусом, сверху кладут кусочек очищенного лимона, посыпают мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки, сбоку помещают отварной картофель. Отваривать 2—3 часа. Отдельно взбить белки с солью, добавить к картофелю, постоянно помешивая до получения однородной массы. Затем добавить порошок корицы и перемешать. Из 2 яиц, щепотки соли и 2 ст. ложек воды приготовить массу для омлета и отставить в сторону. Маринован­ных рыжиков вынуть из жидкости, мелко нарезать и всыпать в соус. В каждую шляпку положить кусочек сливочного масла. Бисквит разрезать пополам на 2 лепешки, из обеих вынуть мякиш, оставив одни корки.

Даем тесту расстояться (ок. 30 мин.).

Сверху все посыпать тертым сыром и поставить в духовку для запекания. Когда пшено прокалится (появится приятный запах), его тут же заливают кипящей водой — на 1 стакан пшена 1,5 стакана воды и 1 ст. ложку масла (любого), подсолить.

Добавляют лимонный сок и цедру, замешивают тесто. Панировочные сухари насыпать на разделочную доску или на любую плоскую поверхность. Затем режу перцы поперек узкими полосками.

Аккуратненько закрыть,- и закуска готова. Сверху положить несколько кусочков сливочного масла. В каждую тарелку положить смесь из мелко нарезанных свежих огурцов, зелени кинзы, укропа и петрушки. Варка двукратная с выдержкой 6—8 ч. В разогретую сковороду влить масло.

Масло растереть с сахаром, постепенно добавляя яйца, до консистенции сметаны. Очистить и тонко нарезать морковь и корень сельдерея.

Зелень измельчить. Довести до кипения. Один апельсин нарезать дольками, с остальных срезать верхушки. В кипящий овощной бульон или слегка подсоленный кипяток опускать кусочки теста, пользуясь мокрой десертной ложкой.

Картофель очищают, отваривают и разминают. Свеклу, лук-порей, коренья сельдерея № петрушки нарезать соломкой, репчатый лук нарубить и все вместе спассеровать на топленом масле.

Очистив от костей, кусочки филе разложить в селедочницы, залить горчичным или ремулад-ским соусом. Половину кружков теста положить на противень, проколоть вилкой.

Если смесь окажется сухой, добавить воды.

Замоченный горох варить до полуготовности, затем положить жир и картофель и варить до готовности, добавить молоко, соль и довести до кипения. Затем протирают через сито, кладут в кастрюлю, добавляют растопленное сливочное масло и тушат при закрытой крышке 5—8 минут, время от времени перемешивая содержимое. За 5 минут до окончания варки положить соль, специи и растертый чеснок. Сыр взбейте с сахарной пудрой, йогуртом и ванильным сахаром. Муку просеять на рабочую поверхность. Натереть на терке спаренные вкрутую яйца.

Пожарить, время от времени помешивая.

В посуде с разогретым жиром спассеровать до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в хлебных крошках, обжарить в масле. Затем откинуть на дуршлаг. В сироп положить мед, охладить.

Охлажденную чечевицу смешать с коркотом. К пудингу подать в соуснике винный, ванильный или шоколадный соус.

Картофель очистить от кожуры и несколько раз обвалять в смеси пряностей. Это делает вкус супа легким и сливочным.

Готовый торт выдержать сутки в холодном мосте.

Нарежьте кубиками баранье сало, потопите, выньте шкварки. При указанном увеличенном количестве сахара ягоды в готовом варенье лучше сохраняют цвет и аромат. Сухари поломать, залить горячими сливками и, когда остынут, протереть. Перец нарезать тонкой соломкой.

Раскатать 4 одинаковых круга. Затем отцеживаем сок. Мозги бланшировать, очистить, лук измельчить и тушить 5 минут при полной мощности со сливочным маслом под пленкой до золотисто-прозрачного цвета. Спагетти отварить, отцедить и просушить. Помидоры вымыть холодной водой, срезать верхушку и осторожно, чтобы не повредить, ложкой вынуть середину с семенами. Лук мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс. Перекладываем в кастрюлю, заливаем кипятком, ставим на слабый огонь, подсаливаем, закрываем крышкой. Морковь, нарезанную кубиками, а также петрушку, кольраби и картошку тушить в сливочном масле и, когда это готово, посыпать мукой и залить заранее приготовленным отваром, потом положить ломтики мяса с головы.