Энчиладос

Подать с печеным картофелем и огурцами. В кипящую воду засыпать муку, смесь быстро перемешать до образования однородной массы. Муку перемешать с содой, просеять на стол и порубить со сливочным маслом до мелкой крупки. Вскипятить 1 л воды, влить в кастрюлю растертую массу и убавить огонь до слабого. Яйца взбить, всыпав в них муку. Очищенные луковицы разрезать пополам и каждую половину разрезать тонкими кружками. Заправить измельченным укропом и подержать 10 минут на выключенной плите. Выпекать в разогретой духовке 30—35 минут. Жир взбить с сахаром до образования пены. Очищенные грецкие орехи, чеснок, стручковый перед и соль вместе тщательно истолочь, добавить толченую зелень киндзы, молотые корицу и гвоздику, 4—5 стаканов воды, все тщательно перемешать и влить в кастрюлю с потрохами. У перышек зеленого лука отрежьте корешки и верхушки.

К полученному пюре добавить сахар, размешать и довести до кипения. Сначала плоды моют, подсушивают в теплом помещении для удаления капелек воды с поверхности плодов. Помидор и огурец должны составить полный круг. Посолить и оставить на 30 мин.

Готовые почки нарезать тонкими ломтиками и слегка обжарить. Всыпать 1/2 ст. ложки муки, опять поджарить, развести водой, положить 3—6 сушеных грибов, сварить до мягкости, процедить.

У каракатиц удалить кожу, глаза, сумку, содержащую черную жидкость, и мантию. Добавить к муке соль, перец, вино, хорошенько размешать; добавить нарезанные грибы, томатный соус, сливки, как следует размешать и добавить апельсиновую мякоть.

Горлышко баллона обвязать марлей и поставить в теплое место (25—30 °С). Отобрать для мочения груши кислых сортов с плотной мякотью, одинаковой величины.

При выдаче поливают сметаной. Сразу после этого выпекать на хорошем среднем огне приблизительно 25 минут. Из 4 яиц, 80 г сахара, лимонного сока, 100 г муки, изюма приготовить бисквитную массу, которой залить смазанный повидлом корж, и снова все вместе выпекать. Бекон нарезать кусочками и поджарить вместе с луком в жире, оставшемся в сковороде, затем переложить в керамическую посуду. Все овощи слегка обжарьте на растительном масле. Когда лук приобретет золотистый цвет, положите индейку и граммов 300 нарезанных шампинь­онов. Огурцы и помидоры также нарезать кружочками. В конце приготовления положить немного сахара.

В винный уксус добавить перец горошком, лавровый лист, нарезанный кольцами лук и кипятить до тех пор, пока лук не размягчится.

Готовую бабку порезать на порционные куски и, подавая на стол, залить подливой и посыпать зеленью петрушки. Я взял кориандр, мускатный орех, тимьян, орегано, сухой чеснок) и убрать под пленку минимум на 1 час в холодильник, но лучше на сутки. Смешать 1 стакан холодного пастеризованного моло­ка со стаканом сливок, 3 ст. ложками сахара, 2 стакана­ми перебранной, вымытой и размятой малины. Горячие булочки смазать растительным маслом. Грибы выложить на грудку, добавить сливки и дать соусу загустеть, не доводя до кипения.

Оставить его на два часа в теплом месте, чтобы подошло. Затем охладить и полученным фаршем начинить «чашечки» помидоров.

Приготовить омлет из яиц и молока, нарезать его ромбиками. Неочищенную свеклу варите 40 мин, затем достаньте и остудите. В связи с чем и стоят существенно дороже. Очищенные ягоды заливают водой (чуть теплой) и оставляют на 8-10 часов, затем вынимают косточки (но можно и не вынимать).

Приготовить мясную рубку с рисом так же, как и для кнелей, выложить в миску или на тарелку, смоченную водой, размешать и выбить ложкой. Залить все сметанным соусом, обсыпать сыром и запечь в духовке. Муку, сливочное масло, 120 г сахарной пудры, тертую лимонную цедру хорошо растереть, добавить яйцо, быстро вымесить тесто крепкой консистенции и поставить в холодное место на 60 мин. Смешайте уксус и половину воды в чашке.

Кастрюлю закрыть крышкой и на небольшом огне тушить толму до готовности. В кастрюле растопить масло за 40—60 с при полной мощности. Продукты соединить, залить красным соусом и довести до кипения.

Креветки отварить в овощном бульоне, очистить. Выпекать в средне нагретой духовке около получаса. Положить яблоки в тесто, размешать, выложить в смазанную маслом форму и поставить в предварительно хорошо разогретую духовку на 45 минут. Слить и перемешать с другими ингредиентами. Перед отпуском вынуть ветчину, а все остальное протереть сквозь сито, сложить в кастрюлю, развести бульоном, отставить на край плиты, дать устояться; снять жир, влить 1/2 стакана густых сливок с двумя желтками, подогреть до горячего состояния, беспрестанно мешая, чтобы не закипело, положить по вкусу соли, перца, зеленого укропа. С готовых языков снять кожу, разрезать на широкие ломти, держа нож наискось, и залить небольшим количеством бульона, в котором языки варились, чтобы ломти не высохли. В миске перемешать до однородного состояния сметану, 1 яйцо, сахар и соль. Десерт оформить шоколадом и физалисом. Тушить 250 г риса, как обычно. Творог смешать с миндально-оливковой массой, одним яйцом и смесью зелени. На разогретую сковороду, смазанную сливочным маслом, положите ядра орехов, обжарьте их и добавьте взбитые белки. Тешу семги очистить. Подавать с ломтиком лимона. Сковороду для запеканки подогреть, смазать сливочным маслом, посыпать молотыми сухарями, а затем выложить на нее приготовленную для запекания массу. Растопите глазурь на водяной бане, смажьте глазурью верхнюю часть торта и разделите линиями на 12 порций.

Залить рыбу соусом и посыпать зеленью кервеля. рис промыть, залить водой и варить 5—8 мин. затем влить горячее молоко и варить, пока рис не станет мягким. в готовый суп положить сахар и соль. при подаче на стол положить масло Филе рыбы нарезать кубиками. Эту массу разделать при помощи ложек (как клецки) и опускать в горячую воду или же выпускать в виде пуговок (как профитроли) из мешочка на холодную сковороду, смазанную маслом. Поставить кастрюлю на огонь.

Когда яичница затвердеет, посыпать еще тертым сыром, положить нарубленное мясо на яичницу и подать на стол на тарелке.