Чорба уваренная

Теперь строим торт: берем лепешку, кладем пассерованный лук, заливаем майонезом, затем опять лепешку и все повторяем. мясо отварить, охладить, пропустить два раза через мясорубку. полученный фарш тщательно размешать с маслом, натертым сыром и бешамелью. приготовление соуса: картофельную муку развести в ложке молока и влить, помешивая, в кипящее молоко, затем охладить. из массы сформировать биточки и при подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью. мякоть птицы, отварной язык и ветчину нарезаем соломкой. подготовленные, отварные грибы шинкуем соломкой. все смешиваем, заправляем сметанным соусом или просто густой сметаной, солим по вкусу и прогреваем при слабом кипении 5 минут. кокотницы смазываем сливочным маслом и заполняем приготовленной массой. сверху горкой насыпаем тертый сыр и запекаем в духовке до румяной корочки. получается очень вкусно и нежно. p.s. чтобы жюльен не пригорал, кокотницы лучше ставить на противень с горячей водой. курицу разделать так, чтобы не порвалась кожа и удалить как можно больше костей. например, тушку положить грудкой вверх и разрезать вдоль. аккуратно удалить реберные косточки и позвоночную кость. кости залить водой и отварить. приготовить начинку: очищенные овощи нарезать соломкой, грибы замочить в холодной воде, а затем нарезать соломкой. воду в которой они замачивались, тщательно процедить и использовать для варки курицы. овощи заложить слоями в курицу, каждый слой пересыпая смесью зелени, укропа и перца, затем разложить нарезанные грибы. курице придать вид целой тушки, завернуть в марлю и залить отваром от варки куриных костей. курица должна быть только покрыта жидкостью. добавить соль, перец, специи, довести до кипения, варить 8-10 мин и настаивать без нагревания 20-35 мин. снова нагреть до кипения и снова настаивать. курицу вынуть, охладить, снять марлю, нарезать острым ножом. отбить ломтики мяса, натереть их чесноком, посолить, поперчить, уложить на них мелко нарезанные сосиски, лук и петрушку. мясо завернуть, перевязать ниткой, обвалять в муке, обжарить до образования румяной корочки. добавить томатный соус, тушить 1 ч. за 10 мин до готовности добавить оливки. на основе подогретого маринада приготовить желе. после процеживания разлить жидкость тонким слоем по формочкам и дать застыть. на слой желе выложить полоски перца, переложить их кружочками крутого яйца, ломтиками сосисок, дольками огурца, залить оставшимся маринадом и поставить на холод. курицу варить с кореньями на медленном огне около 20 мин, затем, посолив - до готовности. в конце варки добавить пряности. мясо курицы отделить от костей и нарезать на кусочки. в формочки уложить зелень петрушки, нарезанную морковь, куриное мясо, зеленый консервированный горошек. на основе горячего куриного бульона приготовить заливку с желатином, залить подготовленные продукты и дать застыть. этот холодец подают с овощными салатами, майонезом. приготовленное тушеное мясо охладить. в сок от мяса добавить желатин и осветлить оттяжкой из мяса или яичных белков. охлажденное мясо нарезать, положить в салатники или специальные формы (порционные) и залить полузастывшим желе. для этого на противень или в салатник налить тонким слоем полузастывшеее желе, положить куски тушеной говядины, украсить пикулями, кружочками вареных яиц, маринованными фруктами и т.п. при подачи заливное из формы выложить на блюдо и загарнировать овощами, фруктами, украсить салатом. к мясу подать соус хрен с уксусом или сметаной. Обжарьте блины на топленом масле с обеих сторон и подавайте к столу. Слепить из фарша маленькие фрикадельки весом 10—12 г и варить их до готовности в кипящей воде, после чего вынуть. Горячие сосиски переложить на тарелку, полить их растопленным сливочным маслом, кетчупом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. В каждый кусочек в качестве приправы воткнуть немного гвоздики.

Обжаривать в большом количестве жира, складывая на блюдо. Нашинковать лук и обжарить на сковороде на растительном масле до прозрачности. Тушить 6—7,5 мин при полной мощности, накрыв крышкой.

Месите тесто на посыпанной мукой поверхности около 10 минут, пока оно не станет однородным и эластичным. Ломтики печени (они должны быть такого же размера, что и ломтики сельдерея) обвалять в муке, яйце и панировочных сухарях и слегка обжарить. Затем добавить мелко нарезанный лук, горсть пшеничной муки, специи, залить сметаной и тушить на малом огне или поставить в духовку на 20 минут.

Зелень петрушки вымыть и нарубить.

В масло добавить муку, залить горячей водой и, непрерывно помешивая, довести до кипения, посолить, добавить сок лимона и вино.