Бульон желтый, основной, средней крепости

Скатав тесто в шар, положить его на тарелку, покрыть полотенцем и вынести в холодное место на 30—40 минут. Рыбу соединить с помидорами, огурцами и луком, посолить, поперчить, добавить кукурузу и зеленый горошек, заправить растительным маслом, сбрызнуть лимонным соком и перемешать. Перец нарезать кольцами, надеть их, как обручики, на очищенные вареные яйца.

Каждый слой солят и смазывают майонезом, смешанным с натертым на мелкой терке чесноком. Разрезанные томаты уложить в эмалированную кастрюлю, прибавить 15% воды от веса томатов, нагреть до размягчения и затем протереть через сито из нержавеющей стали или пропустить через механическую или электрическую соковыжималку (с ситами из нержавеющей стали). Баклажан вымыть, обсушить, очистить от кожицы и мелко нарезать. Баклажан запечь в духовке, снять кожицу, пропустить через мясорубку.

Хорошо размешать, довести до кипения.

Все гарниры должны быть аккуратно и красиво нарезаны в виде кружочков, ломтиков, кубиков или мелко порублены.

Тыкву моем, срезаем у нее верхушку и ложкой удаляем мякоть с семенами и еще раз моем. Спелые ягоды перебирают, протирают через сито и смешивают с сахаром (из расчета 500 г на 1 кг ягод). Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и крупно нарезать, собрав выделившийся сок. Посолить со всех сторон, посыпать черным перцем и поставить в духовку, полив 4—5 ст. ложками растопленного масла. Перед подачей салат слегка охладить. Края каждого куска плотно прижать вилкой. Подайте с луковой подливкой или соусом. Хлеб замочить красным вином. Рыбу почистить, нарезать кусочками. Сверху печенье смазать взбитым яичным белком и посыпать смесью из сахара и корицы. Залейте говяжьим бульоном, сливками и, не переставая мешать, варите минут 5. Сразу после выпечки покрыть разогретым желе и сахарной глазурью, смешанной с натертым на терке миндалем. Масло и сахар положить в миску и с помощью миксера взбить в кремообразную массу. Морковь и сельдерей вымыть, очистить и нашинковать на крупной терке. Таким образом, мясо в общей сложности держим под гнетом около месяца.

Вырежьте колесиком 8 кругов.

Мясо так же режется соломкой и обжаривается вместе с мелко порезанным репчатым луком и соевым соусом в растительном масле.

Ломтики ржаного хлеба залить кипятком.

Полученный маринад вскипятить, положить специи, кубики тыквы, еще раз вскипятить.

Овощи очистить, вымыть, нарезать соломкой пли кружками, сложить в кастрюлю, залить горячей водой (120 г) и варить до мягкости. Удалить с мякоти лишний жир, нарезать ее тонкими ломтиками поперек волокон и отбить слегка каждый кусочек. Очистить лук, продольно разрезать и хорошо промыть. Кожицу с лимона срежьте длинной лентой по спирали и положите в бокал. Мак, манку, 150г сахара, пряности и крупно дробленые орехи смешать, залить кипящим молоком.

Соберите их горкой, сделайте в центре углубление и внутрь по­ложите желтки, сахар, щепотку соли и ванилин. Можно рыбу отварить и нарезать мелкими кусочками.

После того как корж остынет, налейте сливки в миску и взбейте миксером.

Для приготовления начин­ки доводим до кипения слив­ки, снимаем их с огня и рас­творяем в них кусочки бело­го шоколада. Прибавить взбитые в крутую пену белки.

Готовую массу выложить на смоченные водой листы целлофана или пергамента либо куски марли и сформировать ее в виде батона, который обвязать 3—4 раза шпагатом (короткие батоны можно не обвязывать).

Когда чечевица станет мягкой, уберите из кастрюли лавровый лист и взбейте дал до получения однородной массы. Растереть в миске масло с сахаром до пышности.

Получаем 8 тонких треугольников из каждой питы. В смазанную маслом форму вылить тесто и выпекать при 170 С до зарумянивания. Выпекать корзиночки 12—15 минут при температуре 240—250 °С. Приготовляется как гата «ереванская», только в начинку сахара не кладут. Налить все компоненты, положить нарезанный кубиками банан. Огурцы без специй укладывают в банки, заливают кипящим рассолом, накрывают прокипяченными крышками и полотенцем, чтобы сохранить тепло в банке. Такая смородина полностью сохраняет вкус и аромат свежих ягод. После того как фасоль остынет, заправить ее растительным маслом. Муку слегка обжарить, добавить сметану, посолить, довести до кипения и охладить. Соус приготовить из муки и мясного бульона: муку пассировать в масле, залить бульоном, хорошо размешать и проварить соус на тихом огне. После укладки овощей в банки налить горячую заливку, содержащую соль и пищевую молочную кислоту (40%-ной концентрации).

При подаче куропатку положить на блюдо. Тушеные каштаны и припущенные для глянца в масле головки лука при подаче смешать, расположив их кучками с одной стороны тушеной говядины. Сушеный кизил осторожно промыть теплой водой. Все ингредиенты соединить, посолить и поперчить по вкусу, заправить сметаной и перемешать. На посыпанной сахарной пудрой рабочей поверхности раскатать марципан в пласт толщиной 1/2 см. Прокипятить при 100% мощности 5 мин.

Выпекать оладьи обычным способом. Для фарша смешать вместе все ингредиенты, кроме кукурузной муки, до образования однородной массы. Апельсин нарезать дольками.

Пассерованную на масле муку соединяют с горячим молоком, разбавленным водой, и варят 10—15 минут.

Горошины черного, белого и душистого перца мелко истолочь. Затем слить воду, залить баклажаны чистой водой, дать постоять 2 часа, снова поменять воду, после чего добавить куски мяса, перец, соль, лавровый лист и варить до готовности на среднем огне. Можно подавать в посуде, в которой рыба запекалась. Выпекать в духовке при температуре 200° С около 20 минут. 3 ст. ложки нарезанной крапивы и 1 ст. ложку рябины залить двумя стаканами кипятка, настоять, процедить.