Заварной крем

Уложить на противень и выпекать 10—15 мин при температуре 220-230°С. На него вы­ложить обжаренный лук с морковью, сверху — отваренные грибы (лю­бые — опята, шампиньоны и т. д., можно консервированные, предва­рительно промытые).

Когда поросенок будет готов, прорезать ножом его спинку до кости и дать охладиться в течение 15 минут. Взять 2 ложки (100 г) свежего масла, тереть в одну сторону, пока не побелеет, как сметана. 6 желтков и 3/4 стакана сахара растереть отдельно добела, смешать с маслом, положить лимонной цедры или горького миндаля; потом добавлять понемногу, не переставая помешивать, 1 ложку муки, 1 стакан сливок, 1 стакан сметаны и 6 взбитых белков, размешать слегка, влить на сковороду, поставить в нежаркую духовку. После обсушить сыр на бумажном полотенце. Снова накрыть тесто и поставить подходить, пока его объем не увеличится в 3 раза Форму для выпекания смазать сливочным маслом и посыпать мукой.

Картофель тщательно вымыть, сварить на пару, очистить, нарезать тонкими ломтиками. Топинамбур и морковь вымыть, очистить и отварить в воде раздельно, нарезать кусочками. Сухой отжатый творог протереть через мелкое сито.

Сварите до загустения и появления пузырьков. Нагреть сковороду, влить в нее растительное масло и, когда оно станет теплым, опустить в него утиное мясо. Затем выложить оставшуюся часть риса, сверху положить оставшиеся кабачки. Рассол огуречный наливают в граненый стакан (200 г), добавляют дольку толченого чеснока и щепотку перца по вкусу, затем медленно выпивают, любуясь восходящим солнцем на балконе своей квартиры.

Сварить кофе, процедить. Обмытую молодую тушку жирной курицы нарезать на части, положить в кастрюлю и тушить 10 минут. За границей этот салат имеет название «Русский салат». Крапиву промыть и измельчить на мясорубке.

Вымешать и кипятить от момента закипания 45-50 минут, изредка помешивая.

Чернослив распарить, удалить косточки и мелко нарезать.

Застелить дно посуды для пудинга вырезанной по контуру жиронепроницаемой бумагой, смазанной сливочным маслом. Выпотрошить и тщательно промыть тушку индейки.

Переложить ложкой тесто в подготовленную форму. Подают гренки на блюде, поместив в центре пучок салата. Время приготовления теста - 15 мин Время жарения одной пудлы - 5 мин. Лук очистить, обмыть, нарезать полукольцами, положить на сковороду с растопленным маслом и, помешивая, спассеровать до золотистого цвета. После этого раскатайте его в продолговатый пласт толщиной 1 1/2 см; 2/3 этого пласта смажьте сливочным маслом. Очистите и таким же образом нарежьте помидоры, стараясь сохранить сок. Мясные кусочки положите в кастрюлю, залейте небольшим количеством воды так, чтобы она только покрыла мясо, посолите и поставьте варить на медленный огонь. Крупные огурцы вымыть, разрезать на кружки одинаковой толщины, пересылать солью и отставить на 6-10 часов. Замешивают тесто, оставляют его на 2 часа на расстойку.

Говяжий фарш разделить на 6 лепешек, посолить растопить маргарин на блюде при полной мощности 45—60 секунд. Фасоль откинуть на сито, дать жидкости стечь, протереть фасоль через сито, смешать со сливками, посолить, поперчить, добавить лимонный сок. Оливки мелко нарубите. Капусту ополоснуть, пробланшировать 4 мин.

Лук мелко порубить, соединить с фаршем, добавить яйцо, сухари, перец, посолить по вкусу и перемешать. Мясо сбрызнуть медом, все накрыть крышкой и выпекать в духовке в течение 25 мин при средней температуре. Цыплят разрубить вместе с костями на порционные куски, обвалять в смеси из муки, соли и перца, подрумянить в масле. Мясо нарезать кусочками, добавить хорошо разваренный и охлажденный рис и пропустить все через мясорубку. Довести до кипения на сильном огне под крышкой, затем снять крышку и уменьшить огонь, тушить еще 10 мин. Готовый бульон процеживают, остужают, снимают жир и снова кипятят.

Томат-пюре пассеровать с жиром до окрашивания жира в оранжево-красный цвет. Тушеную капусту охладить, сделать пельмени и сварить. Обработанную тушку петуха залить холодной водой и сварить до мягкости, добавив в конце варки лавровый лист и душистый перец. Полученное суфле выложить в форму и охладить.

Приготовить соус: 250 г бульона от варки скорлупок охладить, смешать с мукой, прокипятить, соединить со сметаной и раковым маслом, прибавить ложку укропа, петрушки, посолить.

Бананы вымыть, очистить от кожуры, мякоть размять вилкой. Свежие грибы мелко нарезать и изжарить с луком на масле, добавить 3 столовые ложки молотых сухарей, одно сваренное вкрутую и протертое яйцо, укроп и петрушку.