Цыплята по-мексикански

Готовые изделия с кремом охлаждать в холодном месте. Яблоки очистить от кожуры и натереть на крупной овощной терке. Овощи вынуть, а чечевицу вместе с жидкостью протереть.

Когда заморозиться как следует, положить 3 взбитые белка и сбивать лопаткой по крайней мере 1 час, пока массы не прибудет до 3/4 формы; за 5 минут перед отпуском влить 1 столовую ложку белого рома или мараскина, или 1/3 стакана шампанского, размешать, наложить ложкой в бокалы, подавать. I вариант. Перед окончанием варки в соус добавить вскипяченное белое виноградное вино (лучше рислинг); затем, прекратив нагревание, охладить соус до 70 С , добавить сырые яичные желтки, предварительно проваренные с кусочками сливочного масла; при этом соус надо непрерывно помешивать, чтобы желтки не свернулись. Картофель и коренья нарезать кубиками, лук нашинковать соломкой, листья щавеля разрезать на 2–3 части. Головы, плавники и хвосты отварить в подсоленной воде вместе с нарезанным луком. Авокадо вымыть, очистить от кожуры. Наполненные соком банки стерилизовать при температуре 100 °С от 10 до 20 мин. Королевское медовое печенье для редких минут отдыха.

Свежие грибы тщательно промыть и обжарить на сливочном масле, добавить нарезанные мелкими кубиками вареные яйца, мелко нарезанную зелень петрушки и черный перец.

Заправить растительным маслом, лимонным соком (или слабым винным уксусом), перцем и солью, как и всякий салат.

Так повторять до тех пор, пока на ломтиках мяса не образуется слой желе толщиной в палец.

Обжарить яблоки в небольшом количестве масла, соединить с изюмом и остудить. Сложив его вчетверо, переложить на салфетку, развернуть края. Готовое суфле накрыть, чтобы не подсыхало. Разрезать филе на не­большие кубики. Бутылки хорошо закупорить и выдержать несколько дней в холодильнике.

Выбрать кости и снять кожу, порции мяса разложить в стеклянные салатницы, положить на дно фигурно нарезанные морковь и яйца, листик петрушки, кусочек гриба. Все ингредиенты соединить, добавить немного соли, поперчить, заправить маслом и простоквашей, как следует перемешать. Вырезать из кочана кочерыжку, положить капусту в кипяток на 10 мин, откинуть на дуршлаг, затем разобрать на листья. Сварить промытый картофель на пару, очистить, нарезать ломтика­ми.

Если тесто к ней не прилипнет, значит, булочки готовы. Помидоры и огурцы нарезать ломтиками, яблоки - кубиками, укроп и петрушку измельчить.

Ни в коем случае не следует манную крупу всыпать в недостаточно нагретую жидкость (60—80°).

Курагу мелко нарезать и вместе с соком измельчить в миксере. Воду налить в плоскую жаропрочную посуду, положить лимон и равномерно разложить розочки цветной капусты. Уложить сельдь на блюдо, переложить кружками лука, запить растительным маслом и посыпать тертым чесноком. Выпечь пудинг в сильно нагретом духовом шкафу и, опрокинув форму, выложить его в глубокую тарелку (или блюдо). Добавьте по одному яйца, до­бавляя каждое последующее яйцо, когда предыдущее полностью сме­шается с тестом. Развести горячим молоком до нужной густоты, помешивая, чтобы не образовались комочки. Корнишоны обвалять в муке и подрумянить в закипевшем масле. Смешиваем все ингредиенты теста и выкладываем в форму. Тушить под крышкой на слабом огне до готовности. Запекайте на среднем огне при 150°С в течение 40 минут.

Взбить отдельно сливки и прибавить в пюре, слегка помешивая. Овощи дают очень вкусный сок, в котором припускаются порезанные кальмары.

Эта пицца готовится без сыра.

На мелкой терке натереть сыр. Лук нарезать тонкими дольками, перемешать с картофелем и соусом и поставить мариноваться на 3 часа. Готовый горох размять, добавить масло и обжа­ренные овощи. Раскатать в пласт толщиной 1 см, порезать круглой выемкой на одинаковые кружки и испечь их до золотистого цвета. Оставшимися сливками нанести бордюр по краю торта. Снимите с огня и вылейте взбитый яичный желток – от этого вкус у соуса будет просто восхитительным.

Когда варенье будет густым и более или менее однородным, остудите его и разложите по банкам, закройте металлической или капроновой крышкой.

Заме­сить тесто, придать ему форму ци­линдра, приподнять концы, сложить и растянуть. После этого в фарш добавить размягченное масло, хорошо перемешать, сделать котлеты и обвалять их в суха­рях.

Выложить на блюдо или в селедочницу шарики, выдавленные с помощью шприца или целлофанового пакетика, надрезанного в уголке.