«Тихоокеанские глубины»

Увлажните руки, возьмите фарш, скатайте в цилиндр диаметром 2.5 см. Подавать блюдо рекомендуется в той же посуде, в которой оно готовилось.

В том случае, если ее замораживать сухим способом, сушить нужно полотенцем.

Разомните рыбу вилкой.

Полученной массой намажьте тосты. Зелень изрубить, отложив немного для украшения. В таком случае надо только время от времени восстанавливать "пробку" из сахара. Потушить в жире мелко нарезанный лук, добавить к нему тонко нарезанные грибы, зелень петрушки, посолить, поперчить и тушить до готовности.

Перловую крупу залить кипящей водой и варить в течение 1,5 ч. Слейте воду. Рис отварить, охладить, смешать с обжаренным луком и выложить горкой на тарелку. Все перемешать, добавить соль, перец, измельченную петрушку. Посуду закройте крышкой и тушите 10—15 минут на среднем огне.

Чтобы приготовить сироп крепостью 70 %, нужно на 1,2 кг сахара добавить 2 стакана воды. Сформировать голубцы в виде трубочек. Крахмал развести в молоке, влить в бульон и прокипятить. Сварить в мясном бульоне копченую свиную грудинку Нарезать свеклу соломкой, положить ее в кастрюлю, добавить немного бульона, уксус и маргарин и тушить в течение 1,5 часа.

Разложить салат по банкам и простерилизовать (литровые бан­ки — 30 мин). Помидоры, огурцы, болгарский перец нарезают кружочками, лук - кольцами. Подсушить на решете. Маргарин растирают с сахаром, добавляют постепенно по одному яйцу, всыпают муку и тщательно перемешивают до получения однородной массы.

Для повидла отбирают зрелые дыни, тщательно моют их холодной водой, разрезают на части, удаляют семена и прилегающую к ним нежную часть мякоти, очищают от корки. Смешать сыр, рубленое мясо, сверху залить яйцом, взбитым со сметаной. Подать суп к столу в той же кастрюле. На яблоки положить другой пласт теста, также смазанный с обеих сторон маслом, которого пойдет всего 100 г. Пока изюм размягчается, делаю шоколадный крем по одному из рецептов, указанных выше в этой же главе.

Грибы муэр размочить, ростки бамбука, блинчики из яиц также нарезать соломкой, репчатый лук нашинковать.

Перед жаркой каждый кусок баранины наденьте на металлический вертел, добавив с обеих сторон куска по половинке почки, и жарьте над углями без пламени.

В салат можно добавить кусочки вареного или жареного гусиного мяса. Отдельно подать гренки. Подать клецки в холодном виде с соусом-хрен. Отдельно подать соус «Майонез с корнишонами». Снять с огня, ввести оставшиеся ингредиенты.

Растолките орехи, к ним прибавьте половинку замоченного и выжатого ломтика хлеба, добавьте чеснок, подсолнечное масло и в конце — уксус. Оставшиеся яичные белки поджарить и подать к столу вместе с супом. Запекать на небольшом огне. Нагрейте сковороду, слегка смажьте ее маслом и налейте маленький половник теста. На другой день сироп слить, вторично прокипятить и снова залить дыню.

Отварить пластины для лазаньи в подсоленной воде с добавлением лимонного сока (5-7 мин). Добавить остальные продукты, кроме йогурта. Посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанным яйцом, сыром, тертым чесноком, полить майонезом, разровнять его ножом. Вылить в бокал.

Говядину натереть лимоном, посолить, обжарить и довести до готовности в духовом шкафу. Подавать с вареньем.

Затем при желании несколько штук нарежьте маленькими кусочками, остальные отложите для украшения. Сыр натереть, смешать с куркумой, высыпать в сковороду, перемешать и поставить на 5 минут в предварительно разогретую до 180 °С духовку. Груз должен так прижимать ка­пусту, чтобы по верху круга выступал рассол. Положить шпинат и накрыть сковороду крышкой. В теплом молоке растворить дрожжи, добавить яйца, сахар, соль и все хорошо размешать.

Положите на лист фольги, сбрызните лимонным соком и аккуратно заверните в фольгу. Хранить в тех же лотках в сухом, прохладном месте. 1 кг выжимок облепихи пропустить через мясорубку, смешать с 600 г сахара, на деревянном лотке раскатать смесь толщиной 1 см, подсушить в духовке или в комнате, нарезать ромбиками, пересыпать сахарной пудрой или сахаром, сложить в стеклянные банки. 1 кг плодов барбариса сварить в 300 мл воды, откинуть на дуршлаг. Жарьте, помешивая, пока цветная капуста слегка не подрумянится. Лучше всего для этого блюда подходят грудная и шейная часть туши животного. Кусочки камбалы обвалять в кукурузном крахмале и жарить на сковороде в растительном масле до готовности.

Вынуть мясо и поставить в теплое место. Наколоть по кубику огурца на шпажку и закрепить их на канапе. Разлить в формочки и поставить их в холодильник или на холод. Отдельно вскипятить молоко. Выпеченные лепешки опрокиньте на пирожковую доску, обсыпанную сахарным песком, бумагу смочите водой и отделите от лепешек. Соскрести кожицу до белизны.

Добавить зелень. Приготовить фарш: лук мелко нарубить и спассеровать на масле, капусту нашинковать, продукты смешать, добавить чернослив, можжевельник, лимонный сок, немного бульона, оставшегося после варки ножки и потушить.