Свинина с коньяком «Любовная лихорадка»

Чтобы приготовить сметанную начинку, мякоть картофеля надо смешать со сметаной, измельченной зеленью, солью и перцем до образования однородной массы.

Затем в тушеный лук положить вареную баранину и слегка поджарить.

Растереть мед со сливочным маслом, добавить желтки и взбить, постепенно всыпая муку. Свернуть и подавать с любым гарниром. Залить растопленным маслом, подавать с крокетами из картофеля и маринованными овощами. Подготовить тушку цыпленка, посолить и обжарить со всех сторон на разогретой сковороде или в неглубокой кастрюле с маслом.

Одну головку чеснока очистить от кожицы, разделить на зубки и мелко нарезать или растолочь. Обмазать маслом и запечь.

Сок из алычи получают выпариванием плодов в паровой соковарке. Все эти овощи опустить в кипящую воду. Бананы очистить и нарезать маленькими кусочками, положить в большую кастрюлю и смешать с кокосовым молоком, сахаром и соль . Листья салата, шпината, эстрагона или петрушки обмыть и варить в кипящей воде 2—3 мин, вынуть, дать стечь воде, мелко нарубить, протереть сквозь волосяное сито и смешать с майонезом, прибавив по вкусу уксус и соль. Хрен подать отдельно. Украсить салат кружками сваренного вкрутую яйца, помидора и листьями салата.

Тушить под крышкой около 20-30 минут.

Грибы промойте, очистите и нарежьте ломтиками.

Ягоды тщательно перебрать, удалить плодоножки, после чего вымыть, обсушить и разложить на ситах тонким слоем.

Помешивать еду не рекомендуется.

Грибы очистить, вымыть, нарезать. Чеснок очистить и выделить зубки. Каждую картофелину посолите и заверните в фольгу. Блюдо будет готово, когда получившийся «блин» прожарится, а снаружи станет желтого цвета.

Замочите желатин. Это весьма простое, но оригинальное блюдо, многими любимое, делается так: свиные уши ошпаривают, очищают, отваривают до мягкости в бульоне или в соленой воде с кореньями, кладут в сотейник и обливают соусом. Затем добавить сметану. Белки взбить и добавить в смесь, всыпать муку и замесить тесто. Добавьте чеснок, пропущенный через пресс, бальзамический уксус, паприку и тушите 3-4 минуты. Мясо кладут в огнеупорную посуду и, залив грибами и посыпав сыром, запекают, пока на поверхности не образуется румяная корочка. Нашинковать морковь, посолить, взбрызнуть уксусом - пусть маринуется 2-3 часа (лишний сок слить). Приготовить начинку: сыр освободить от соли, для чего нарезать плоскими ломтями толщиной 1 см, положить в эмалированную посуду, залить холодной водой, закрыть крышкой и вымачивать 2— 5 часов, в зависимости от степени солености сыра. Пока тушатся яблоки, на плите можно приготовить омлет и начинить его затем готовыми яблоками.

Затем вливают вино (мадеру) и соеди­няют с готовым красным соусом, варят 10 мин и доводят до готовности.

Сыр натереть на терке, положить на слой лимона, полить майонезом. Оставьте набухать на 45 мин, посыпьте коричневым сахаром (или обычным сахаром, сметанным с корицей). Груши разрезать на 4 части, вырезать сердцевинки, мякоть нарезать ломтиками. К желтковой массе добавить протертые яблоки, протертые сухари и панировочные сухари, густую пену, взбитую из белков с сахарной пудрой (30 г). Ежевику протирают через сито и пропускают через соковыжималку. Чтобы фрукты во время выпекания не опускались на дно, их необходимо обсыпать мукой.

Из теста раскатывают пласт, вырезают кружки и выпекают. Четверть карликового ананаса нанизать на край бокала. Добавить масло, нарезанное мелкими кусочками, сахар, одно взбитое яйцо и соль и быстро размешать до получения однородной массы.

При подаче перцы поставить на тарелку основанием вниз, укрепить сверху веточки зелени («волосы»), надеть «шляпы» из помидоров. «Глаза» и «носы» сделать из гвоздики.

Подать толму, полив соком, кото­рый образовался при тушении, и по­сыпав зеленью петрушки.

Соленые грибы промыть в холодной проточной воде, обсушить бумажным полотенцем, нарезать и обжарить на 1 столовой ложке оливкового масла в течение 5 минут.

Затем полученную массу соединяют с отцеженным настоем, добавляют изюм, сахар, корицу, яблоки, нарезанные дольками, протертую клюкву и варят 5-10 минут.

Воду слить, грибы залить водой и дать закипеть.

Мармелад еще горячим расфасовать в сухие простерилизованные банки. Посолите и долейте оставшуюся воду или столько воды, сколько нужно для желаемой густоты супа. Массу немного остудить, добавить обжаренный в сливочном масле лук, соль, яйца и все перемешать. Когда утка зарумянится, влить к ней горячий бульон и продолжать готовить, время от времени поливая им тушку. Добавить очищенное, нашинкованное яблоко. Все хорошо перемешать и обжарить. Тщательно перемешать полученную массу и дать постоять 20 минут при комнатной температуре. Обвязать кулинарной нитью, опустить в кипящую подсоленную воду или бульон и варить до готовности. Готовые вергуны выложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой. Сложить в приготовленную емкость. Тесто замесить и оставить на час в теплом месте, а затем еще раз хорошо перемешать и сформовать галушки.