Суп с лапшой и курицей

Яичные белки взбейте в густую пену и, не переставая размешивать, введите сахарную пудру, яичные желтки и муку, после чего тесто разделите на три части. Смесь выложить в порционные глиняные горшочки или большой глиняный горшок.

Голову не отрезать. Курицу сервировать с овощами, посыпать петрушкой. Приготовить начинку из лука, яиц и зелени и выложить на середину кружочков.

Залить все бульоном, сваренным из костей свинины, так, чтобы только покрыть им продукты, закрыть посуду крышкой и тушить.

Подготовленное филе утки натирают солью и перцем, кладут в разогретое сливочное масло (2 ст. ложки) кожицей вниз и слегка обжаривают, переворачивая и сливая лишний жир.

Приготовление помадки. Готовить 5—6 минут до закипания.

Обжарить ломтики тыквы с обеих сторон в растительном масле до подрумянивания. При подаче оформите оставшимися ломтиками яблока и зеленью.

Просеять муку на доску, перетереть с маслом, добавить яйцо, желток, уксус, посолить. Положите нарезанные белые грибы и жарьте 10 минут.

Подают с отварным картофелем. Посолить по вкусу. В горшочки слоями уложить бамию и фарш; завершающий слой должен быть из бамии. Смешать с маслом, яйцом и мукой, тщательно вымешивать на столе около 5 минут, раскатать в кружок диаметром около 30 см. Положить на 6 человек в кастрюлю 6 листочков белого и 4 листика красного желатина, 3/4 фунта, т. е. 1,5 стакана кусками сахара, тонко срезанную желтую цедру с одного лимона, налить 4 полные стакана воды, вскипятить так, чтобы и клей, и сахар совершенно распустились; отставить кастрюлю от огня, выжать сок из одного лимона, не впуская зернышек, процедить сквозь тряпочку, влить 1 рюмку хереса, или 3/4 рюмки хереса и 1/4 рюмки рома или всего 3/4 рюмки рома, перелить в форму, поставить на лед.

В другой посуде растопить сливочное масло, добавить муку и растереть, подливая горячее молоко. Салат вкусен и сам по се­бе, по можно смешать и с вареным.

Уложите в полиэтиленовый пакет и положите в морозильную камеру.

Виноград уложите на груши и все полейте сырным соусом.

Для этого на каждую персону взять фарфоровую касу, на дно положить из расчета на порцию картофель, нарезанный кубиками, затем мелко нарезанную соломкой морковь, дольки помидоров, кружочки лука, болгарского перца, нарезанную капусту, 1—2 дольки чеснока, посыпать рубленой зеленью, солью и специями, а сверху положить кусочки мяса и сала. Московский рассольник обычно заправляют проваренной смесью желтков и молока (или сливок). Положить в соус гребешки, хорошо перемешать.

Телячьи кости вымыть, порубить на кусочки. Охладить полученную манную кашу; добавить сливочное масло, немного натертой лимонной цедры и при непрерывном помешивании ввести по одному желтки. Лук нарезают соломкой и обжаривают в кастрюле с растительным маслом, после чего смешивают с томатной пастой и жарят еще 5 мин. Хлеб измельчить на терке. Приготовить начинку для пирога следующим способом: смешать 250 г молотого миндаля, 180 г сахара, 90 г сливочного масла, 50 г рома, четверть палочки ванили и полстакана молока и намазать этой начинкой полувыпеченный пласт. Филе кальмара отбить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле до образования золотистой корочки. Для яблочной: 2 яблока, 1 ст. ложка сахара. Рябиновый квас готовится медленно, а хранится долго. Прогреть при помешивании, но не доводить до кипения.

Гарнировать картофельным пюре или отварным картофелем. Сливочное масло растопить, смешать с мелко нарубленными яйцами и солью, добавить сок лимона и мелко нарезанную зелень петрушки, осторожно перемешать. Спелые, твердые сливы, у которых мякоть легко отделяется от косточек, промыть.

Снова довести до кипения. Все ингредиенты соединить, добавить зелень, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и перемешать. Это «ветки» елки. Перед подачей добавить маслины.

Выложить все это в кипящий бульон с капустой и варить примерно 30 минут. Когда мясо немного подрумянится, вынуть его из сковороды и поставить в теплое место.

Подсластить сиропом самогон. Разрежьте на порции, не остужайте. Вмешайте яичный желток и немного воды и вымесите плотное тесто. Лук очистить и нашинковать. Муку просеять. Банки закрывают пергаментной бумагой и обвязывают бечевкой. Свеклу морковь и сельдерей нарежьте соломкой, капусту разберите на соцветия.

Готовую вырезку остудить в фольге, затем развернуть, нарезать ломтиками.

Осетрину нарезать крупными кусками.

Лук очистить, нарезать мелкими кусочками или измельчить блендером. Приготовленной начинкой наполнить кальмары, обжарить в оставшемся масле.

Орехи и зелень базилика мелко нарезают. Посолить и тушить.

Разложить по банкам, остудить, укупорить. Изюм тщательно промыть, добавить в тесто при обминке, добавить также подсолнечное масло, чтобы отпала необходимость смазывать сковороду жиром. Финики надрезать с одной стороны, удалить косточки, а мякоть мелко нарезать. Можно заправить салат готовым майонезом и украсить кусочками красных помидоров и нарезанных свежих огурцов. Этим густым соусом поливаем охлажденные луковицы и подаем на стол. Постепенно добавить жидкость от вареной моркови. На час положите в него отбитые куски свинины. Варить под крышкой на слабом огне до готовности. Если надо получить более пикантный соус, то следует добавить красный перец, лавровый лист, 1 столовую ложку столового уксуса, сахар.