Суп из спаржи

Свежие грибы нарезать тонкими ломтиками. Маленькие филейчики тоже отбить, чтобы они были шире.

Переложить на противни и снова выпекать 20-25 минут, перевернув один раз во время запекания. Когда зерно начнет становиться темно-коричневым, добавьте горячей воды, накройте крышкой и варите приблизительно 15 минут. Нарезать с перекатыванием лук-порей. Запекают около 20 минут в хорошо нагретой духовке. Скатать его в шар, надрезать с четырех сторон, опустить в кастрюлю с теплой водой, накрыть крышкой и дать подняться в течение 40 минут. Провернуть через мясорубку сырое мясо, прожарить его на сковороде в масле. Украсить и подавать на стол, полив мясным соком. Смешайте муку, сахар, соду, нарежьте туда же маргарин и разомните. Замесить тесто из муки, воды и соли. Кальмаров слегка отбить. Выложить в форму, смазанную маслом, и выпекать в духовке. Грубоизмельченную мякоть плодов загрузить в соковарку, не подвергая предварительному прогреванию, в приемник для сырья. Из почечной части зайца срезать с костей все мясо, не повредив кости. В процеженный бульон заложить капусту, куски мяса для варки, после закипания добавить свеклу и варить борщ 25—30 минут. Приготовить сандвичи, как указано в рецепте «Сандвичи с пастой из сардин и сыра», используя пасту из орехов, чеснока и майонеза. Грибы, вареный картофель и патиссоны нарезают тонкими ломтиками.

Бруски ароматного мо­роженого выложить на плоской палитре и разде­лить на порции. Растопите на водяной бане сливочное масло и мед, добавьте в массу с измельченной на терке апельсиновой цедрой и эссенцией. Небольшое количество полученной смеси выложить на каждый кружочек кабачка и посыпать мелко нарубленной зеленью укропа. Затем вырезать ложкой из полученной массы куски по желанию, обвалять их нарезанным миндалем и оформить широкие, плоские рожки. Перец должен стать мягкими. Полить салат заправкой, сверху посыпать тыквенными семечками и перемешать. Готовый салат выкладывают на плоское блюдо на листья салата и украшают веточками петрушки. Апельсины предварительно как можно мельче нарежьте вместе с кожей, удалите все семечки и пересыпьте тремя столовыми ложками са­харного песка или искрошенного рафинада. Посыпать блюдо рубленой зеленью. Подходят паприка, помидоры, грибы, баклажаны, майонез. Кабачки очищают от кожуры и сердцевины, на­резают кружочками. Тесто нарезать на одинаковые квадратики, на середину каждого из них положить яблоки, посыпать на них чуть-чуть муки, сверху немного сахара, завернуть как конверты, прищипнуть в середине, смазать яйцом и выпечь в духовке при температуре 180°С.

Для начинки рубленый лук обжарить в жире, добавить взбитые яйца и, помешивая, приготовить взбитую яичницу.

Жарить в растительном масле. Подайте к столу в холодном виде. зачищенное от пленок филе нарезать на мелкие кусочки и мелко изрубить. затем смешать с пассерованным, мелко нарезанным луком, посолить, посыпать молотым черным перцем и хорошо размешать до получения однородной массы. сформовать из мясной массы битки по одной штуке па порцию, запанировать в муке, положить на смазанный маслом противень и обжарить в жарочном шкафу с обеих сторон. готовое филе подавать с томатным соусом, а на гарнир можно подать картофельное пюре и зеленый горошек.

Томат помыть и, удалив плодоножку, нарубить маленькими кубиками. Готовить 12—14 минут при полной мощности. Морковь вымыть, очистить и нашинковать. Разогрейте топленое масло в сковороде. К этому блюду подойдет све­жеиспеченный хлеб чиабата. Сваренную или испеченную свеклу очистить, мелко порубить или протереть на терке.

Пусть стекает 2-3 часа. Мелко нарежьте мясо и овощи.

Сверху накрыть крышкой, положить груз. Перед подачей опустить форму на 1 минуту в горячую воду, обтереть полотенцем и выложить мусс на блюдо.

Пшено промойте, залейте водой, доведите до кипения и слейте воду с помощью сита.

Это ускоряет доведение каши до готовности («упревание»). Выпить одним глотком. Смазать жиром и посыпать толчеными сухарями противень, положить на него третью часть вермишели, сверху - нарезанное мелкими кубиками копченое мясо, затем — слой вермишели, слой мяса, и, наконец, снова вермишель.

В конце добавить взбитый белок. Уложить их в форму кожицей вверх, дольки слегка прижать друг к другу. Капусту нарезать на кусочки шириной 1,5-2 см. Разрыхлители растворить отдельно друг от друга в 1 ст. ложке жидкости. Мясо отварить, остудить и мелко нарезать. Тыльной стороной ножа слегка продавить бороздочки в форме сетки, тогда котлеты лучше прожарятся. В оставшемся масле спассеровать очищенный, промытый и мелко нарубленный репчатый лук, добавить приготовленную ранее крахмально-сахарную смесь и все тушить до получения густой массы.

Выпекать в умеренно нагретом жарочном шкафу 40—50 минут.

Приготовленное тесто обжимают руками, делят на три куска и дают застыть.