Суп из квашеной капусты

Нарезать говядину брусочками, лук очистить и мелко нарезать.

Капусту вымыть, нашинковать. Плотно уложить в подготовлен­ные баллоны и поставить при комнатной темпера­туре бродить. К взбитому маслу добавить приготовленную массу и сметану. После этого су­сло осторожно перелить в алюминие­вую посуду, а образовавшийся оса­док процедить, соединить с суслом, поставить на огонь и уварить до половины первоначального объема. Миксером растереть добела сливочное масло с сахарной пудрой в небольшой миске. В начале первой варки следует ложкой взрыхлить осевший на дне сахар и добавить лимонную кислоту. Вынь­те пирог из духовки и переместите на сервировочное блюдо. Из оставшейся муки, сливочного масла, сахарного песка и яичного желтка замесить крутое тесто, добавив корицу.

Апельсин вместе с кожурой нарежьте тонкими ломтиками.

Испечь его, как первые три.

Измельченные кабачки, пастернак, лук и томаты пропассеровать на растительном масле, соединить с грибами, уложить в кастрюлю и прокипятить 20 мин, посолить. Этот крем довольно дорогой, но зато очень вкусный.

В каждый лист завернуть приготовленный мясной фарш, положить в кастрюлю, прослоив нарезанными кружками репчатым луком и ломтиками яблок или айвы. Сок процедить и разлить по банкам, которые прикрыть крышками и пастеризовать при температуре 80°С 20-25 мин, затем закатать. Легкое вынуть из отвара и просушить. Взбивать и осторожно вводить белки.

Налить в кастрюлю 2—3 л воды и довести до кипения. Готовый пирог аккуратно нарезать. Время приготовления 5 мин. За 10 минут до готовности в суп кладут измельченную зелень и вливают вино.

Во время варки необходимо несколько раз снимать всплывающий па поверхность жир, чтобы бульон не приобрел салистого привкуса.

Точно так же раскатайте, нарежьте и поджарьте остальное тесто. Муку всыпать в кастрюлю осторожно ввести приготовленную смесь, хорошо вымешать, чтобы не было комков, добавить остальное молоко. Перед отвариванием с внутренней стороны грудинки вдоль ребер прорезают ножом пленки, а грудную кость срезают по хрящам. За 3-5 минут до окончания приготовления добавить в суп лимонный сок или лимонную кислоту и льезон. Подать сразу же или поставить сначала в холодильник.

Запеченное мясо разрезать на ломтики, полить образовавшимся соусом и подать с варениками или тушеной свежей капустой. Подавать со свежим овощным салатом.

Очищенную, нарезанную и вымытую капусту варят вместе со свининой в подсоленной воде, куда кладут также эстрагон и тмин. На тесто положить творожную массу и допечь его. Удалить с мяса весь жир. В приготовленную массу всыпать специи, мелко нарезанную зелень, соль.

Специальным инструментом нарежьте спиральки из картофеля.

Когда каша закипит, уменьшить огонь, плотно закрыть кастрюлю крышкой. Свиную вырезку порезать ломтиками и хорошо отбить, посолить, поперчить. После этого добавить сливочное масло или маргарин, часть тертого сыра, молочный соус средней густоты, сырые желтки, заправить по вкусу сахаром, солью, мускатным орехом, затем осторожно ввести взбитые белки. Наполнить полученным паштетом кондитерский шприц с плоской насадкой и положить на некоторое время в холодильник, чтобы паштет немного застыл. К зразам подать на стол перловую кашу или отварной картофель. Муку перемешивают с содой и просеивают.

Размягченное сливочное масло взбить с сахаром, добавить взбитое яйцо, ванилин и орехи и, постепенно всыпая просеянную муку, вымесить тесто. Так повто­рите четыре раза. Почистите и натрите на терке дайкон и имбирь. Дать смеси немного остыть. Шпик пропустить один раз через мясорубку.

Мелко нарубленный пассерованный репчатый лук соединить с обжаренными рублеными грибами, добавить вино и тушить до готовности. Готовую тыкву пропустите через мясорубку, охладите. Замесить тесто из кукурузной муки на холодной воде, взбить веничком. Смешайте молоко со сливками и доведите смесь до кипения Желтки разотрите с сахаром и, постоянно размешивая, добавьте в молочную смесь. Приготовить светлую пассировку из 15 г сливочного масла, мелко нарезанного лука и разведенной молоком 1 столовой ложки муки. Ок-на, дверь, труба приклеиваются сиропом. Головку чеснока разобрать на зубки.