Суфле из сыра (Souffle аи fromage)

Такой соус подходит прежде всего к нежным листовым салатам. Яблоки очистить, нарезать ломтиками.

Шею и голову лебедя выпечь из заварного теста или сделать из расплавленного шоколада с помощью бумажного корнетика. Лук мелко порубите. Затем разрежьте на куски, наденьте их на вертел и жарьте над раскаленными углями, переворачивая. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить мясо на слабом огне. Творог растереть с маслом, смешать с зеленью. Кофе в зернах смелите и сварите в кофейнике.

После этого добавляют дрожжевую закваску, сахар, тмин и оставляют на 12—14 часов для брожения. Еще раз процедить.

Картофель очистить и отварить в подсоленной воде, протереть. Вмешать панировочные сухари, растительный жир, сухофрукты, цукаты и миндаль. Удалить из блюда лавровый лист. Готовые дрожжи разливают в бутылки, плотно укупоривают и держат в холодном месте.

Духовку нагреть до 250°С. Готовый суп посыпать колечками лука, посолить, поперчить.

Взять крупную щуку, разрезать ее вдоль с одной стороны, распластать, нарезать кусками поперек, как на зразы, слегка посолить, намазать каждый кусок фаршем, свернуть, обвалять в яйце и просеянных сухарях, поджарить до румяной корочки в распушенном масле.

Можно украсить зеленым мармеладом. Подать в горячем виде. Курицу промывают, рубят порционными кусочками и укладывают в эмалированную миску. Это же можно сделать и с 50 г шампиньонов или белых грибов.

В готовый суп влить сливки и перемешать.

Содержимое сковороды посолить, посыпать паприкой, залить красным вином и тушить под крышкой 5 минут.

Мидии оставьте на 1 час в соленой воде. Поперчить, посыпать корицей и посолить по вкусу. Перед подачей на стол выньте из емкости и снимите пищевую пленку.

Накройте крышкой и тушите до мягкости.

Стручки перца разрежьте на 4 части, удалите сердцевину. Яблоки разрезать на 4 части, удалить семенную коробку, нарезать дольки мелкими кусочками.

Разделить массу пополам, сделать 2 круглых битка и, обсыпав тертым хлебом, положить на растопленное в сковороде масло. В широкие бокалы для коктейля наливают ликер, добавляют сливки, не перемешивая с ликером. Сухари нарезать кусочками, замочить в молоке, отжать и протереть через сито. Приправить муку, которую также спассеровать, не допуская изменения ее окраски, затем влить обычный мясной бульон и хорошо размешать, чтобы получилась однородная масса без комков. Все перемешать. Креветки разморозить.

Лук нарезать кольцами и обжарить в разогретом жире. Полученный вишневый сок смешать с кипяченой водой и водкой. Яйца растереть с сахаром, добавить сгущенное молоко, муку, соду загасить уксусом, замесить тесто, разделить на 2 коржа, испечь.

Грибы положить в сотейник, добавить пассерованный мелко нарезанный репчатый лук.

Затем положите тертый сыр, толченые грецкие орехи и мните не спеша, добавляя по одному яичному желтку. Вымытые и высушенные цветки календулы режем, смешиваем с измельченным сыром и зеленым луком. Подготовленную смесь слить в яичные белки, предварительно взбитые в крутую пену, разлить в бокалы и посыпать сверху натертым мускатным орехом. Очистить щуку, разрезать ее вдоль хребта, вырезать осторожно мясо с костями, чтобы не прорезать кожицы; голову и хвост оставить.

Жарьте фарш до полуготовности.

Мякоть используют на фарш.

Сделать заправку: растительное масло (лучше оливковое) смешать с соком лимона, добавить измельченный чеснок и приправу для салата. Готовое тесто разрезать на 3 части, уложить в смазанные формы, дать расстойку 30 мин. и выпекать. Кочан капусты разрезают на части, промывают несколько раз в проточной воде, кладут в чуть подсоленный кипяток и варят.

Остальное мясо и морковь целиком отварите на слабом огне в небольшом количестве кипятка в течение 2,5 часов.

Соленые огурцы нарезать тонкими ломтиками и выложить на су­хой противень.

При подаче нарезают ломтями и поливают жиром, в котором он запекался.

Уложенные в банки патиссоны заливают горячим (80 °С раствором, содержащим 5 % соли. Поставить противень с печеньем в сухое теплое место на 1—2 часа и, когда образуется тонкая хрупкая корочка, выпекать при 180—200°. Правильно замешенное тесто не должно прилипать к рукам. Добавляют мелко нарезанный огурец и варят на медленном огне до загустения.

Пода­вать охлажденным. Намазать маслом хлеб. Массу выложить на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень слоем в 4 см, поверхность выровнять, смазать сметаной и запечь.

С сардин дайте стечь маслу, масло отложите.

Довести почти до готовности, перевернув в процессе приготовления.

Охлажденные сливки разлить в бокалы, добавить ликер и размешать.

На каждую половинку положить по кружку помидора кожицей наружу и прижать посередине тупой стороной ножа. Фарш протирают через сито, смешивают с вином, размягченным сливочным маслом и молоком. Сахар должен полностью раствориться. Мясо вынуть, обсушить, сделать в нем надрезы и нашпиговать салом, посолить и обжарить со всех сторон на сильном огне, после чего переложить в кастрюлю, прибавить лук и немного маринада, тушить на слабом огне под крышкой до готовности. Свиную корейку нарезать на котлеты с косточкой, зачистить и обжарить их на рашпиле до готовности.

Готовые овощи остужают, соединяют с арахисом, измельченными грибами.

Зелень петрушки промыть, обсушить, очень мелко нарубить, добавить тёртые овощи, лимонный сок, соль.

Кролика можно приготовить в чугуне в натопленной печи. Холодный корж разрезать по горизонтали пополам, начинить шоколадной начинкой, посыпать ванильным сахаром и нарезать квадратиками или кирпичиками. В самом конце добавить мелко нарезанную зелень.

В этом случае соответственно увеличивается количество капусты.

Вымытый зеленый лук крупно нарезать.