Соус сметанный

Температура воды должна быть при этом не выше 50—60°С. Для заливки взбить крем-фреш с желтками, сахаром, миндалем и корицей. Сливки взбить до полугустого состояния, медленно всыпать в них вторую треть сахара и продолжать взбивать до густоты. В середине приготовления слить образовавшийся сок. Можно также использовать яблоки, груши или бананы с натертым кокосовым орехом. Перец и соль добавить по вкусу.

Разделайте мясо на порционные куски, замочите в маринаде на 3—4 часа. Поджарить все на растительном масле и уложить в кастрюлю.

В этом случае к бульону подают пирожки с луком, мясом или ветчиной, горячие бутерброды с сыром или гренки из белого хлеба.

Затем отварить их до готовности, обжарить с репчатым луком и тоже пропустить через мясорубку. Все ингредиенты соединить и тщательно перемешать.

Желе должно получиться густое, как обычное желе с желатином. На середину каждого квадрата выложить немного приготовленной начинки, сформовать пирожки, смазать поверхность желтком и выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке 15-20 мин. Вторую половину дыни нарезать кубиками и украсить ими салат. Все ингредиенты перемешать и заправить майонезом.

Каротин и другие водно-растворимые витамины хорошо сохраняются в соке с мякотью.

Яйцо, желток и сахар взбить на теплой водяной бане, затем поместить в ледяную воду и продолжать взбивать, пока масса не остынет. Подавайте в теплом виде. Но если надо приготовить варенье в большем количестве, то и время кипения надо увеличить на 8—10 минут. Очень важно проследить, чтобы закваска была в стадии бурного брожения.

После этого в отвар влить картофельный крахмал, разведенный охлажденным отваром. Колбаски отделить одну от другой, положить на блюдо и залить салом, в котором они жарились, рядом положить жареный картофель. К столу салат подайте с сырными палочками. Подготовить смесь из мелко нарезанных пряностей, половину высыпать в миску, на нее выложить мясо, присыпать второй половиной смеси. Приготовленным фаршем наполните белки яиц. Подготовленную рыбу промыть под холодной проточной водой и нарезать небольшими порционными кусками.

Желтки растереть с размягченным растопленным маслом и сахаром, добавить молоко и понемногу вливать смесь в муку, чтобы получилось жидкое однородное тесто. Куриные потроха сварить до готовности.

Свеклу вымыть, залить холодной водой и сварить, не снимая кожуры. Отваренный в мундире картофель очистить и пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.

Выжмите из малины сок. Так как у терна косточки отделяются плохо, сок из него наиболее целесообразно получать выпариванием.

Все хорошо перемешать. Набухший в воде желатин развести в 1 столовой ложке горячих сливок. Растопите на водяной бане го­рький шоколад и 150 г сливоч­ного масла, помешивая деревян­ной ложкой. Завернуть плюшки посыпанной стороной внутрь, надрезать сверху ножом и положить на смазанный жиром противень. Взбейте белки в густую пену, добавив щепотку соли.

Формочки вынуть, опрокинуть в порционную посуду или на общее блюдо. Подавать как гарнир или как отдельное блюдо.

Кильку очистите и вместе с мясом и луком пропустите через мясорубку. После выпечки трубочки обсыпать сахарной пудрой. На 3 стакана. Выложите получившуюся массу на кондитерский лист или противень и высушите в духовом шкафу.

Телячье сердце разрезать пополам, хорошо вымыть, удалить прожилки и нарезать кубиками. Вынув из духовки, сразу подают к столу.

Очистить пеламиду, промыть и вымочить за ночь в разведенном водой уксусе, в который добавить лавровый лист, нарезанный ломтиками лук, морковь, нарезанную кружочками, немного зелени, петрушки и соли.

При этом замешивать тесто нужно как можно быстрее, так как тесто, которое замешивают долго, получается тягучим, его трудно раскатывать и изделия из него получаются плотными, недостаточно рассыпчатыми. Курицу опалить, выпотрошить, посолить за час до приготовления, смазать маслом, положить спинкой на сковороду, влить 100 мл воды и поставить в духовку. Затем в тесто положить взбитые в крепкую пену белки и оставить его на 15 мин., чтобы оно поднялось. Туда же добавить нарезанные на кусочки фисташки.

Свечи коллективно потушить, а рыбкой закусить.

Доливать постепенно бульон после варки креветок (процеженный через сито) и, помешивая время от времени, довести блюдо до готовности.