Солонина

Капусту очень тонко нашинковать (чем тоньше, тем лучше). Подобрать несколько головок репчатого лука одинаковой величины. Можно в крем добавить орехи.

Вымешайте соус из уксуса, сметаны и растительного масла, по вкусу приправьте солью, перцем и сахаром. Смешать гранатовый сок, сахар, просеянную пшеничную муку, яйца и желтки. Для маринада: Очистите лук, промойте его и порежьте.

Для приготовления этого борща можно использовать рыбу, консервированную в масле или в собственном соку.

Остывшую кашу смешать с растертыми с 0,5 стакана сахара, желтками, со взбитыми белками, выложить в сотейник, перекладывая черносливом, смазать яйцом и подрумянить в духовке.

Смесь переложить в кастрюлю со щами, посолить, поперчить, Добавить лавровый лист и мускатный орех. Откинуть на дуршлаг, дать стечь, выложить на сковородку.

Истолочь очень мелко в ступке подсушенный хитиновый покров сваренных раков, потушить в небольшом количестве масла, залить горячей водой и процедить через сито. (Полученное масло — т. н. раковое масло.) Приготовить довольно жидкую, светлую мучную заправку на сливочном масле с красным перцем, добавить раковое масло, развести процеженным супом, полученным из раков, или бульоном, коньяком, белым вином, посолить и налить в суповую миску на раковое мясо и на яичную смесь, заранее приготовленную. Добавить масло, сахар, соль и яйца. Нарежьте каждый ломтик бекона вдоль на 4 части. Удалить гузку.

Засыпаем в кипящую воду, варим, пока рис не размягчится, откидываем на металлическое сито, промываем холодной водой.

Для соуса в эмалированную миску влить 2 ст. ложки кипящей воды, положить шафран.

Третью порцию смешать с 15 г икры и 1 желтком, приправить перцем, солью и лимонным соком. Прокипятить 1-2 минуты и, сняв с огня, прибавить еще масла, помешивая ложкой, пока оно не распустится в соусе. Затем перевернуть окорочка и готовить еще 3—4 минуты при той же мощности. Добавить бренди, масло и сахар.

Яблоки вымыть, нарезать пластинами. Через 10 минут выпекания уваренные сливки равномерно распределить по тесту, посыпать миндалем.

Готовое шоколадное сердце полить взбитыми сливками и украсить клубникой или малиной. Ягоды или фрукты мелко нарезать, выложить в стаканчики. Петрушку и морковь вымыть, очистить, нашинковать на крупной терке, лук очистить и мелко нарезать. Форму для выпечки обильно смазать сливочным маслом, столовой ложкой выложить пирожные и запечь в разогретой духовке до появления румяной корочки. Тушки камбалы обмазать со стороны кожи рыбным фаршем и с широкого конца скатать в трубочки. Мясо нарезать небольшими кубиками и обжарить в раскаленном масле до полуготовности, положить на мясо слоями картофель, луково-грибную смесь и снова картофель.

Перемешать с помидорами, томатным соусом, оливками и обжаривать на умеренном огне, часто помешивая, в течение 10 минут, до загустения.

Крупные апельсины острым ножом разрезать зигзагообразно на две половинки и вынуть середину.

Капусту разберите на листья, отварите, срежьте черешки и заверните в листья фарш.

Замесить тесто из 250 г муки, 250 г сливочного масла, 250 г сахара, 250 г ошпаренного, очищенного от кожуры и молотого миндаля, и 5—6 желтков.

При подаче на стол вбить 1—2 желтка. В приготовленный таким способом соус положить заднюю ножку и тушить до мягкости мяса. Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета. Раскатайте тонко тесто и разрежьте на квадраты.

Картофель вымыть, отварить в мундире, очистить и нарезать кубиками. Особенно хорошо поросенок должен прожариться у головки. Ягоды клубники промыть, отделить черенки, протереть через сито в эмалированную посуду. Пирог выпекать 25 минут на среднем уровне духовки. Приправить солью и перцем. Для пасты: 4—5 зубчиков чеснока и 2 стакана орехов пропустить через мясорубку. Готовый рис выкладывают горкой на плоское блюдо, по кругу раскладывают жареные ребрышки, посыпают измельченной зеленью петрушки и эстрагона и подают к столу. Затем добавить в суп мелко нарезанную зелень петрушки, киндзы, сельдерея, укропа и мяты и варить еще 3—5 минут, после чего снять с огня. нарезанную кубиками баранину, нарубленный лук и чеснок поджарить на масле или сале, затем добавить соус, перец, лавровый лист и продолжать тушить в течение 30—40 минут. в готовый соус положить нарезанный крупными кубиками обжаренный картофель и довести до готовности. посыпать зеленью. На каждый кусок положить ломтик ветчины и половинку яйца.

Подать сухарики или печенье.

Сливочное масло растереть до образования пены, добавить сахар, желтки, лимонную цедру. Способ приготовления. Мясо, картофель и корнишоны пропускают через мясорубку, солят и тщательно перемешивают с маслом. Следует обратить особое внимание на тщательное растирание желтков и взбивание белков, только при этом условии тесто хорошо поднимется и получится воздушным. К основному масляному крему добавить 1 ст. ложку ликера «Шартрез» и окрасить в зеленый цвет. Соединить белое тесто и шоколадное и придать форму подковы.

Перемешать в кастрюле яйцо с мукой до исчезновения комков, добавить 1/4 часть молока, предусмотренного рецептурой, еще раз перемешать.