Салат «Запорожский»

В миску кладут рис, морковь, петрушку, лук, перемолотое мясо, добавляют немного воды. Тем временем очистите и нарежьте тонкими кружками апельсин. Белые сухари обмакиваем один за другим в смесь для гренок и выкладываем на противень, сма­занный сливочным маслом.

Корень сельдерея и морковь порежьте кубиками, помидоры — дольками. Все компоненты вместе с кубиками льда положить и смешать в большом круглом бокале. Когда бульон будет готов, проце­дите его и вылейте в чашку с лапшой. Лук нарезать ломтиками и слегка обжарить, добавить капусту, потушить. Выньте пирог из духовки и переложите на сервировочное блюдо.

Месят до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к стенкам блюда. Проварить 3 минуты и подавать к столу. В этот форшмак можно положить вместо 1/2 стакана 1 стакан сметаны, в таком случае подавать в никелированном или серебряном сотейнике Порубить 600 г жареной оставшейся от жаркого телятины, положить 1 вымоченную, очищенную и мелко порубленную селедку без костей, 2 полные ложки истолченных сухарей, 4 вареные и протертые картофелины. Кефир взбить с ягодами и получившейся смесью полить салат. Приготовить на пару кускус из пшена. Кипятить семечки на малом огне следует не больше 5 мин. Помидоры нарезать дольками.

Сварите яйца вкрутую, разрежьте их пополам вдоль, желтки осторожно выньте и порубите их со шпротами. Охлажденные кексы украсить белково-сбивным кремом, приготовленным из двух белков.

После того как смешаются все ароматы, подогревать еще 2,5 мин, чтобы напиток был достаточно горячим, но до кипения не доводить. Тыкву пропустить через мясорубку, добавить воду и прокипятить 10-12 минут, в приготовленную тыкву опустить соль, сахар, влить масло, уксус, молотые помидоры, измельченные чеснок и зелень.

Колбасу разрезают так, чтобы получилось 2 одинаковых ломтика. Отдельно жарим ломтики кабачка, гарнируем гребешки, всё посыпаем луком и петрушкой, заливаем оставшимся от жарки маслом.

В миску положить половину жареного лука, фасоль и грибы, посолить, поперчить, перемешать.

Желтком нельзя смазывать, потому что, если палочки слишком зарумянятся, они легко получат горький вкус.

Нарезать кружочками лук, перец и обжарить на масле. Дадим остыть и разведем 0,75 л теплой воды. Смешать алкогольные напитки, добавив 2—3 кубика льда, взбить (лучше в шейкере).

Цветную капусту очистить, разделить на соцветия и варить в соленой воде 10—15 минут. Готовые фльячики откинем в дуршлаг, промоем холодной водой и дадим стечь. Для фарша сушеные боровики вымочить, поварить, нарезать полосками или нарубить, добавить сухари, яйцо, спассерованный на масле лук, посолить, все перемешать.

Картофель отварить в соленой воде.

Посыпать сверху нашинкованным луком, положить бекон, посолить и поперчить.

Подготовленную щуку разрезать на куски, посолить, вместе с нарезанным кольцами луком, лавровым листом и перцем уложить в огнеупорную форму. Проварить эту смесь 2 минуты и полить получившимся соусом бифштексы. Очистить кожуру и разрезать пополам.

Лук почистить и порезать кольцами. Очищенную про мытую морковь порезать крупными одинаковыми кусочками, сложить в кастрюльку, залить молоком, посолить всыпать сахар, добавить одну чайную ложку масла, накрыть кастрюльку крышкой, на слабом огне потушить до мягкости и готовую пропустить через мясорубку вместе с крутыми яйцами. Затем дать стечь воде, отжать и прожарить капусту на масле в толстостенной сковороде. Остальные протрем через сито и снова положим в кастрюлю.

Отдельно подать сахар. За 2 мин до конца варки добавить лимонную кислоту. Затем сло­жить говядину в сотейник, добавить душистый перец, лавровый лист и крепкий мясной бульон, накрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 1 часа.

Этой массой не туго начинить кожу рыбы, положить в форму, залить теплой водой, добавить ароматические коренья, специи, хребет рыбы и варить на слабом огне в незакрытой посуде. Овощи перемешать с растительным маслом, солью, соком лимона и майонезом. Вставить в надрезы кружочки редиса и огурца, чередуя их. Подать с зеленым салатом. В кастрюлю с кипящей водой кладут соль, сахар, всыпают крупу и, помешивая, варят при слабом кипении 15 мин. Горячий кофе, смешанный с коньяком и ликером, разлить в кофейные чашки. В готовый соус влейте взбитые белки и тщательно размешайте.

Довести до кипения в большой кастрюле 6 стаканов чистой воды ( или столько воды, чтобы она покрывала картофель). В кастрюле с водой поварите их 10— 15 мин, пока они не станут мягкими. Раковины мидий хорошо почистить щеточкой, а затем промыть под холодной водой.