Салат с картофелем и копченой рыбой

Свежие мидии отварить, как указано в предыдущих рецептах, очистить и слегка обжарить в растительном масле. Вынем крем из водяной бани, подмешаем в него кофе и ликер и на 30 минут поместим в холодильник. Горячие тарталетки наполнить начинкой. Подавать с поджаренным хлебом. При подаче в тарелку положить омлет, вынутый из формы (или нарезанный на порции, если он варился в большой посуде), налить прозрачный бульон и положить листики зелени петрушки, обданные кипятком.

Окончательно просушенная пастила должна иметь плотную консистенцию и при сворачивании в трубку не должна слипаться. Готовая тархоня должна быть мягкой, но не клейкой. Сок должен немного стечь, иначе будет много воды. Затем обвалять шарики в муке. Выпекают 45 минут. В отдельной посуде смешайте растительное масло, мелко нарезанный лук и чеснок, добавьте воду и доведите до кипения, готовьте 2—3 минуты. Подать к столу, полив сиропом с грушами.

Посыпать солью, черным и красным молотым перцем.

К соку добавляют сахар, нагревают при постоянном помешивании до полного растворения сахара и вновь фильтруют в горячем состоянии через три-четыре слоя марли. Крекеры вздуются, станут сухими и легкими. Маринованные огурцы нарезать кружочками, маслины разрезать пополам, смешать с печеным луком.

Форму поставить в разогретую до 175 °С духовку и выпекать, пока соплильос не станут плотными, но не слишком румяными. Установить на корпус сборник для жидкости и чашу для отваривания. Столовую ложку муки поджарить с таким же количеством масла до темно-коричневого цвета, после чего смешать с томат-пюре и развести 2 стаканами мясного бульона. Творог смешать с лимонным соком, сахаром и желтком. Накрыв посуду крышкой, поставить на 2-3 часа в холодное место, чтобы промариновалось. Затем морковь сильно измельчают или готовят свежее морковное пюре. Свежие огурцы рекомендуется предварительно (до маринования) ошпарить кипятком, после чего по­грузить в холодную воду для охлаждения. После второй выдержки сироп также сливают, доводят до кипения, добавляют лимонную кислоту и заливают груши так, чтобы сироп слегка перелился через край венчика.

Кружок лимона украсить вырезами, затем надрезать его до середины и прикрепить к кромке бокала. Лук очистить и нарезать тонкими коль­цами. Посуду для фондю натереть долькой чеснока. Тесто раскатать жгутами, нарезать их на кусочки и скатать кусочки в шарики. Соус по вкусу заправить порошком карри и солью. Уложенные в банки овощи нужно залить горячим (температура 75—80 °С) томатным соусом или неуваренной протертой томатной массой.

Затем все смешать с половиной стакана сметаны и сформовать круглые творожные шарики размером с куриное яйцо.

Заготовки выложить на доску, дать расстояться 15—20 мин, а затем обжарить на сковороде с растительным маслом.

Сверху на тесто положить подогретое до 30 °С повидло. Приготовь пресное тесто для пиццы. В кипящий бульон положить пассерованный мелко нарезанный лук, нарезанный кубиками или дольками картофель, порции рыбы и варить до полуготовности картофеля. Все перемешать и довести на слабом огне до загустения. Запеканку подавать в горячем или холодном виде.

Свернуть шницели в рулеты и сколоть остро отточенными деревянными палочками. Бисквитное тесто приготовить холодным способом: желтки осторожно отделить от белков. добавить б ст. ложек сахара ванилин и хорошо взбить. Форму для запекания смазать маслом, выложить в нее слоями баклажаны, фарш, картофель. Остаток капусты мелко нарубить. Ванильные сухари нагреть в духовке и пропустить через мясорубку. Шампинь­оны вытрите сухой салфеткой, от­режьте кончики. Разогреть 2 ст. ложки оливкового масла, пассеровать морковь и лук 1 мин., затем добавить шампиньоны, уксус, соль, перец, зелень и тушить 15 мин.

Подготовленный рулет охладите, нарежьте порционными кусками и украсьте их измельченной зеленью петрушки, фигурками из вареной моркови и маслинами. Добавить воду, заправить солью, молотым черным перцем и все хорошо вымешать. Сырная масса. Кололак опустить в горячий бульон, варить 35-40 мин. оставить в этом же бульоне до подачи. Колбасу крупно нарезать. Массу вымешать, выбить и разделать на клецки. Морковь и лук нашинковать и обжарить в растительном масле. Сырой картофель очистить и быстро, пока он не потемнел, натереть на терке.

Овощи отварить, протереть и соединить с крупой. Когда мясо побелеет, накрываем крышкой и тушим еще 5 минут Жирную баранью грудинку порубить поперек и порезать вдоль ребер.

Дрожжевое тесто разделите на куски, сформуйте из них жгуты, разрежьте на небольшие кусочки и раскатайте из них лепешки. Охладите и посыпьте сахарной пудрой.

Вынув из духовки, посыпать сахаром.

Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть и обсушить.

В молоке растворяют сахар-песок, соединяют с ореховой массой, варят 10—15 мин при слабом кипении и охлаждают.

Рыбное филе очистить, сбрызнуть уксусом, посолить и поставить тушить в собственном соку. Приготовить фарш. Очищенные и нарезанные грибы вместе с луком обжаривают в масле, посыпают мукой и дают ей слегка подрумяниться, затем добавляют отвар и сметану, тушат и заправляют.

Затем формируйте маленькие продолговатые «варенички». Готовую свеклу охладить, очистить, нарезать соломкой или натереть лапшой на терке с крупными отверстиями, или нарезать тонкими ломтиками. Груши очистите от кожуры, измельчите. Лук очистите, нарежьте кольцами, залейте маринадом и поставьте в холодильник. Подать в горшочке. К столу блюдо подать сразу после приготовления, украсив тонко нарезанными кружками лимона.

Добавить изюм, дробленые орехи. Выложить в салатник и украсить соломкой из моркови. Сахар добавляют при варке в виде сахарного сиропа в два приема.