Паштет из хека

Репчатый лук мелко нашинковать.

Запеченное мясо нарезать небольшими квадратиками, отварную морковь очистить от кожицы и нарезать ровными кружочками (по желанию, очищенную морковь можно предварительно каннелировать). Чтобы надолго сохранить белые коренья в пирамидках, надо брать песок или землю достаточной влажности, но не более 20 %.

Все остальные ингредиенты не меняются. Яблоко очистить, удалить сердцевину, нарезать мелкими кубиками или тонкими брусочками. В горшочке распустить 50 г шпика и затем послойно уложить нашинкованную капусту и лук, а сверху кусочки сырого мяса, добавить соль и тмин. Припустить муку в разогретом масле и постепенно залить воду с сахаром и пряностями.

Выдержать в нем птицу 5-10 дней в холодном месте. Подготовить песочное тесто, раскатать его и поместить в смазанную маслом форму. Противень ополоснуть холодной водой. Посыпать мелко нарезанной зеленью. Выкладывают в смазанные маслом порционные формочки, заполняя их на две трети объема. Подготовленные отбитые куски свинины солят, перчат. Добавить горчицу и кофе.

Всё это смешать с картофелем, подавать. Бекон промыть и положить на 4—5 часов в холодную воду.

Из майонеза, сметаны, томатного пюре и винного уксуса вымешайте соус, при желании добавьте масла из-под сардин. Этот суп варят только из молодой крапивы, ее верхних листочков.

Каждый компонент салата чуть-чуть посолить. Затем влить в суп горячее молоко и посолить.

Разрезать бисквит на два коржа и один корж положить в разъемную форму. Отдельно можно подать соус, приготовленный из сахарного сиропа и предварительно протертых через сито, тушенных в воде абрикосов. Кастрюлю накройте крышкой и варите плов на слабом огне 1 ч. Белки отделить от желтков, взбить с сахаром крутую пену, добавить муку, крахмал, сок и цедру 1/2 лимона и тщательно вымешать.

Вытащив сковороду, остудите полуготовые изделия. Разрезать ананас пополам, удалить сердцевину и нарезать мякоть кубиками.

Мякиш репы протереть, прибавить столовую ложку масла, подрумяненного с 2 чайными ложками муки, 0,5 стакана отвара репы, вскипятить. Добавить, продолжая растирать, картофельную муку, затем пшеничную и все это постепенно залить кипящим молоком, помешивая всю массу. Огурчики желательно брать небольшие, молоденькие, тогда салат будет самого высокого сорта. Покрыть второй третью капусты и полить частью сметаны.

Крутые яйца, вареный картофель, соленые или маринованные огурцы нарезать мелкими кубиками, добавить соль и зеленый консервированный горошек. На этом же жире поджарить мелко нарезанный лук, добавить паприку и томат-пюре, сразу же прилить небольшое количество бульона, в котором варился окорок, и хорошо перемешать.

Картофель, свеклу, очищенный от кожицы огурец и маринованные грибы нарежьте кубиками. Продолжать мешать пока зелень потемнеет, затем залить 1-1,5 л кипятка, поварить, добавить в казан чёрного перца, посолить.

Приготовить крем: размягченное масло взбить в пышную однородную массу и, постоянно помешивая, ввести и него небольшими порциями сгущенное молоко, добавить порошок какао, размешать.

Лук очистить, сполоснуть холодной водой и нарезать полукольцами. Зеленый лук мелко нашинкуйте, перемешайте с рублеными крутыми яйцами, солью и растопленным маслом. Опустить в кипящий бульон подготовленные овощи, специи, проварить 10 минут, а затем положить отварную рыбу и довести до кипения. Лук и петрушку нарезать соломкой, обжарить в масле, залить водой, положить нарезанные морковь, брюкву и капусту и варить на слабом огне 20—30 мин. Подавать с ананасовой сальсой, отварным картофелем и зеленым салатом. Срезать верхнюю часть помидоров, аккуратно удалить мякоть, посолить, оставить на 30 мин в перевернутом виде. Сушеные грибы промыть в теплой воде, положить в посуду, залить водой для набухания и через два часа поставить варить до готовности. Абрикосы вымойте, разломите каждый и освободите от косточек. Их нарезают дольками и кладут в борщ за 5—10 минут до окончания варки. Выпекать кексы при умеренной температуре Для приготовления подливы возьмите: вино, гвоздику, немолотую корицу и лимонный сок (из 1/2 лимона).