Палочки творожные

Вылить (без гущи) в 200 г сахара.

С каперсов слейте маринад, маринад отложите.

Приготовить соус: муку обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, постепенно развести молоком и варить до загустения. Когда они превра­тятся в густую белую пену, добавить 3/4 стакана сахара небольшими порциями и взбить в крутую пену.

Булочки разрезают вдоль на 2 части и вынимают из них мякиш. Лук поджарить в масле, соединить с рисом и грибами, заправить маслом, посолить.

Лук-порей хорошо вымыть и нарезать колечками. В готовый соус добавить лимонную цедру. Варить 15 минут. Уксус и вино влить в кастрюлю, всыпать сахар, соль и размешать. Все хорошо размешивают вместе, перекладывают в форму и остужают на льду. Затем рыбу заливают соусом, посыпают тертым сыром и запекают в жарочном шкафу.

Вымесить до "чистой руки" и еще раз дать подойти. Перед подачей на стол положить раков на блюдо, покрытое салфеткой. Слегка обжарить в сливочном масле мелко нарезанный лук, добавить обвалянные в муке ломтики телятины. Накрыть и тушить еще 20 мин.

Положите нарезанный брусочками картофель, нашинкованную соломкой капусту, влейте горячий бульон, посолите, поперчите и готовьте 10—12 минут при полной мощности. Добавить к смеси овощей фарш и тушить в течение 5 мин., добавить томат-пасту, влить бульон, посолить, поперчить, варить в течение 10—15 мин. на умеренном огне.

Немного посыпать красным перцем.

Приготовьте крем: разотрите с сахаром три яйца, прибавьте сметану и взбивайте миксером до тех пор, пока масса не загустеет.

Полить маслом и запечь в горячей духовке. Картофель, морковь, капусту очистить, промыть, добавить свежий горошек. Слои картофеля и грибов чередовать, верхним должен быть слой картофеля.

Добавьте в фарш 1 яйцо, муку, соль, перец и тщательно размешайте. На полоски положить около 30 г начинки и свернуть их, начиная с широкого конца, трубочкой.

Когда бульон закипит, добавить в него нарезанный и пассерованный на масле лук, нашинкованные кинзу и укроп, довести до полной готовности. Лук и сладкий маринованный перец нарезать тонкими кольцами. Стебли сельдерея нарезать кусочками, обжарить вместе с рубленным мясом в разогретом растительном масле, приправить солью и перцем.

Полученный сок довести до кипения. Сброженное квасное сусло процедить и кипятить 15—20 минут.

Залить приготовленной смесью клубнику и запекать в духовке 10-15 мин.

Укроп, репчатый и зеленый лук мелко нарезать. Эту массу помещают в кожуру грейпфрута и ставят в морозильное отделение холодильника. Снять фольгу и запекать еще 15 мин. Яичные желтки взбить со сливками и влить в них 1 половник бульона, непрерывно размешивая, чтобы яйца не свернулись.

Из корнетика выжать на пергамент масляную рисовальную массу в виде фигурок, которые после затвердения снять с пергамента. Блюдо подается с простоквашей. Подготовленную курицу положить в кастрюлю, залить горячей водой, добавить очищенные коренья, половину нарезанного репчатого лука, соль и при чуть заметном кипении, отварить до готовности. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму, поместите в нее тесто, разровняв поверхность. Добавить нарезанный кольцами лук, чуть позже — нарезанный дольками отварной картофель и жарить все вместе. Готовый картофель и яблоки истолочь пестиком, взбить лопаточкой или деревянной ложкой. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, тонко нарезать. Разобрать салат на листья, промыть и просушить. Затем перевяжите концы колбасок, разделите их и отваривайте в подсоленной воде 20 минут.

Решайтесь.

Сливки охлаждают и взбивают миксером до получения стойкой, нерастекающейся пены Желатин, предварительно промытый в проточной воде и замоченный на 2-3 часа, подогревают до полного растворения, охлаждают до комнатной температуры и процеживают.

Грибы (шампиньоны, белые, подосиновики) обжарьте на масле в отдельной сковороде и перемешайте с устрицами. Плоды сортируют по степени зрелости. Поверхность рулета смазать взбитым яйцом, посыпать сухарями, проколоть сверху в трех—четырех местах ножом, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу. Соус заправить водкой. При подаче выложите паприкаш на блюдо, оформите зеленью.

Ягодный квас также можно приготовить из консервированных ягод. Выпеченные корзиночки вынуть из формочек и охладить.

Очистить тыкву, натереть на крупной терке, смешать с медом. Помидоры по­мыть, опустить на несколько секунд в кипяток, удалить кожицу, а мякоть измельчить.

Разогреть масло, потушить на нем мелко нарезанный лук, петрушку, белую часть лука-порея, положить разрезанного на порционные куски цыпленка, залить процеженным бульоном и варить до готовности мяса. Разрежьте каждый помидор на 4 части, удалите семена и порежьте тонкими ломтиками, а сердцевину артишоков — толстыми. Готовое изделие охладить, разрезать поперек пополам, промочить фруктовым соком, смазать джемом, соединить половинки.

Яичные желтки соединить с сахарином, залить кипящим молоком и проварить на огне, не давая сме­си закипеть. Лук мелко нарежьте и обжарьте на масле, после чего соедините с картофельным пюре.

Молодую кольраби очистить, вымыть, нарезать ломтиками или тонкими пластинками толщиной 0,5 см и тушить в небольшом количестве масла или сала. Баклажаны посолите, нарезав их кружочками. Испеченный бисквит разрезать на 3 коржа, каждый промочить приготовленной ореховой промочкой. Чернослив промыть, вынуть косточки и отварить в небольшом количестве воды.

Добавьте к заправке, посолите, поперчите.

При подаче мясо уложить на блюдо, полить приготовленным соусом.