Мясные фрикадельки в желе

Затем процедить, разлить в толстостенные бутылки, укупорить и хранить в погребе в песке. В кипящий куриный бульон, сваренный с добавлением лука, моркови и пряностей, засыпать аришту и варить до готовности. Сварите оставшийся чернослив в молоке, выньте, протрите через сито, положите обратно, размешайте, добавьте сахар, мускатный орех, всыпьте муку и немного поварите. Все смешать, добавить майонез, посолить, перемешать и выложить в салатницу.

На охлажденные желтки всыпать муку, смешанную с измельченными через мясорубку орехами, сверху положить взбитые в крутую пену белки, осторожно перемешать и выложить на тот же лист, где было испечено песочное тесто. Сметану приправить солью, горчицей или перцем и сахаром, затем добавить по вкусу другие продукты. Варить на слабом огне примерно 20 минут. Когда заканчивается время жарки второй стороны мяса, достаём из холодильника соус. Для начинки можно использовать замороженные овощи, баклажаны, а все это залить кетчупом. В глубокую сковороду вливают масло, оставшееся после жарки баклажанов, добавляют еще 750 г свежего растительного масла и нагревают его до 130—150 °С.

Для консервирования пригодны свежие стручки зеленого горошка, равномерно окрашенные в зеленый цвет, с молодыми сахаристыми нежными зернами. Тогда вынуть мясо, перемыть в холодной воде, бульон же процедить, положить коренья, соли, английского перца и лаврового листа и варить опять с мясом на легком огне час или два.

Удалить сердцевину из груш, нарезать их дольками, положить в кипящую воду с корицей, добавить ревень и настаивать под крышкой в течение 5-10 минут. Шампиньоны вымыть, крупно нарезать, обжарить в масле, посолить, поперчить, охладить.

Продолжайте взбивать миксером. Готовую рыбу слегка остудить, нарезать на пор­ции и подать г соусом.

Из слоеного теста раскатать пласт толщиной 5 см, разрезать его на лепешки квадратной формы, смазать их посередине меланжем.

Поджарьте в духовке оставшийся миндаль и измельчите его в ку­хонном комбайне.

В смесь лука и грибов добавить рубленый чеснок, измельченные фасоль и яйца, сметану и 4 ст. ложки тертого сыра. Ягоды переберите, у земляники удалите плодоножки, протрите через сито. Из картофеля сделать пюре. Затем каждый кусочек обваливаем в панировке: сырой картофель натираем на терке и перемешиваем с 1 ст. л. крахмала, 2-3 ст. л. майонеза, 2 яйцами, 100 г натертого твердого сыра. Затем бульон процедить и приготовить желе. Баранину промывают, очищают от пленок и лишнего жира, нарезают тонкими полосками длиной 10-15 см и отбивают.

Желток оставить для соуса, белок нарезать «лапшой».

Посыпьте тертым сыром.

При подаче к столу посыпать суп корицей. Ставят в печь при температуре 240-260°с. Желток протереть через сито, добавить к нему горчицу, сахар, сметану, все перемешать и частями влить в эту смесь хлебный квас. Нарезать шницели ломтиками, посолить, поперчить, приправить молотой паприкой и запанировать в муке.

Половину тушеной капусты кладут на смазанный маслом противень на капусту, морковь и кабачки, смешанные с сыром и нашинкованным шпинатом, сверху — остальную капусту заливают молоком со взбитым белком и сахаром, запекают в духовке. Хлеб намазать маслом, положить кусочки сыра, на них - кружки свежего помидора. Когда будете подавать к столу, то обязательно охладите суп, а при желании можете сдобрить его кипячеными сливками. Салат посыпать нарезанным луком.

Накройте крышечкой и пусть настаивается минуты 2–3.

Очистить тыкву от кожуры, сердцевины и семечек, нарезать квадратиками.

Верхним слоем должна быть хлебная масса. Из полученного фарша сформовать 4 котлеты, обвалять их в муке, обжарить с обеих сторон в растительном масле, переложить в форму для запекания.

Затем откинуть на дуршлаг и, когда стечет лишняя жидкость, часть чернослива нарезать небольшими кусочками. Маринад закипятить, снять пе­ну, сняв с огня, и влить 2 ст. л. уксуса.

Сверху тонким слоем уложить пропитанные вином ломти и запечь шарлотку в горячей духовке. Подготовленное таким образом мясо положить на блюдо или порционную сковороду, смазанную жиром, обложить ломтиками вареного картофеля, полить красным соусом. посыпать сухарями, смешанными с тертым сыром, полить все растопленным жиром и запечь в жарочном шкафу.

Заправить растительным маслом и украсить зеленью.

Хлеб размочить в воде и отжать.

Подать котлеты с картофелем жареным, картофельным пюре, с картофелем в молоке, с зеленой фасолью, зеленым горошком или со сложным гарниром из двух, трех или четырех различных видов овощей.