Мусака с баклажанами

Сыр лучше брать молодой, типа сулугуни или брынзы.

Каждый шарик раскатать в лепешку размером с чайное блюдце. В хорошо вымешанное тесто влить растертые желтки, тщательно вымешать, посыпать мукой, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 2,5—3 ч. Тем временем вымойте абрико­сы, порежьте их на половинки и удалите косточки. За 15 минут до подачи котлеты обжарить с обеих сторон на топленом свином сале или маргарине до образования поджаристой корочки, после чего довести их до готовности в жарочном шкафу. Поместить туда же очищенные и разрезанные на 4 части клубни картофеля, поставить кастрюлю на огонь. Промыть зеленый лук и нарезать. Бланшированные плоды поместить в варочную посуду, залить кипящим 80 %-ным сахарным сиропом (800 г сахара, 200 мл воды), выдержать 3 ч, затем варить на слабом огне в 3—4 приема.

По традиционным рецептам, желтки готовятся на водяной бане до загустения, затем добавляется масло.

Лук измельчить. Соус с апельсинами подается к жареным уткам, тетеревам, глухарям, куропаткам и т. п. Половинки плодов поместить в эмалированную посуду, залить 80%-ным сахарным сиропом (800 г сахара, 200 мл воды), выдержать 4 ч. Ножки и крылья отрезать. Очищенный лук измельчить, поджарить до золотистого цвета в разогретом растительном масле, за­тем добавить муку и обжарить еще немного.

Затем нашпиговывают грудки и ножки, посыпают солью и пряностями. С огурцов слейте сок и перемешайте с салатом. Вскипятить этот сироп, остудить его и вылить на вишни, помещенные в бутылки или банки. При подаче кладут консервированные или замороженные плоды или ягоды. Очистите сладкий перец, удалив плодоножку, семена, перегородки, промойте, обсушите, порежьте кусочками. Есть и другой способ обработки виноматериала. Вместо растертого миндаля и шоколадной глазури можно применять штрейзели. Положить мясо в таз, накрыть доской, на доску поставить груз и держать окорок 3 дня в комнатной температуре. Сваренные вкрутую яйца мелко порубить.

Яйца мелко по­рубить, лук и ветчину мелко нарезать. Из теста скатать колобок, положить в миску и залить растительным маслом (оно должно полностью покрывать тесто). В качестве гарнира подойдет острый салат из свеклы.

Когда повидло остынет, прилить к нему абрикосовую палинку (на 300г повидла 50г палинки). Все залить молочным соусом средней густоты, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.

Положите ягненка на противень ребрами вверх и обжарьте. Таким же образом вырезать спирали из огурцов. Всю поверхность обильно полить майонезом. Приготовить соус: растительное масло, уксус и сахар взбить, слегка прогреть на медленном огне до растворения сахара и остудить.

Огурцы вымыть, обсушить, нарезать ломтиками. Когда тыква размяк­нет, пропустить ее через мелкое сито или мясоруб­ку. Добавить обжаренные почки. Затем помидоры заполнить фаршем. Картофель испечь в духовке, срезать верх­нюю часть. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью. Пряности положить в марлевый мешочек и добавить в томат вместе с сахаром, солью и варить 40 минут при по­стоянном помешивании на медленно огне. Сварить сироп из воды и сахара, остудить, влить коньяк. ропитать коржи сиропом. Очистите бананы и нарежьте кружочками, а дыню - кубиками. Окорок, а также петрушку мелко порубим, лук нарежем мелкими кубиками.

В кастрюлю налейте воды, вскипятите, добавьте риса, закройте кастрюлю крышкой и варите 10— 15 мин на сильном огне, затем немного убавьте его и варите еще 5—7 мин. Кефир и молоко вылить в кастрюльку.

Развести сок и оставшийся бульон водой и разогреть в отдельной посуде.

Свежие, здоровые, молодые грибы (боровики, подосиновики, подберезовики, опята, лисички, сыроежки и др.) Сортируют, очищают от сора.

Аккуратно влить бульон в таком количестве, чтобы он закрывал куски рыбы. Бананы очищаем, режем небольшими ломтиками, а яблоки — кубиками. Пока консервы будут разогреваться, очистить и натереть на мелкой терке сырой картофель, а затем добавить в разогретый продукт и хорошо все перемешать.

Варка с добавлением сока брусники. В этот кофе хорошо добавлять цикорий. 1 —2 ч. ложки молотых желудей положить в кипящую воду, немного проварив, процедить через ситечко в чашки, добавить мед и подать к столу. Слои повторить. Обжарьте до готовности и подавайте, посыпав рубленой зеленью. На 3 лит­ра емкости супа достаточно 1 — 2 столовые ложки приправы.

Порции мяса натереть чесноком, солью и перцем. Чтобы после кипения в бульоне свекла не потеряла свой цвет, добавьте в нее при жарке лимонного сока.