Маринованные «Стрелки»

Поместите тыкву на предварительно смазанный маслом противень. Орехи смешайте с джемом, а сметану — с тертым печеньем.

Листья белокочанной капусты также отварить в подсоленной воде (следить, чтобы они не разварились). Приготовленной смесью нафаршировать томаты.

Затем протереть все через сито, добавить уксус, сахар, корицу, красный молотый перец и поставить на небольшой огонь на 1,5 часа, варить (без крышки), постоянно помешивая, до тех пор, пока соус не загустеет. Укупорить банки и охладить. Когда появится сок поставить на огонь и тушить до готовности.

Рыбное филе с кожей отварить в небольшом количестве подсоленной воды, охладить и мелко порезать.

Не доводя масло до появления дыма, выложьте в сковороду фаршированную окру в один слой. Смешать фарш с желтками и небольшим количеством воды, посолить.

Копченую корейку нарезать кубиками или брусками, обжарить с рубленым луком и грибами, заправить сметаной.

Огурцы прижмите банкой, наполненной водой, или чистым камнем, залейте холодной или горячей заливкой на 3 см выше огурцов, посуду закройте крышкой и оставьте заквашиваться при температуре 15¬20 °C (только не на солнце).

Натуральный яблочный, черносмородиновый и черноплодно-рябиновый сок смешать с 50%-ным сахарным сиропом (500 г сахара, 500 мл черноплодно-рябинового сока второго отжима), профильтровать через марлю, сложенную в 2—3 слоя, подогреть до 75—80 °C, расфасовать в прогретые банки. Перец вымыть, очистить от семян и перегородок, мелко нарезать и добавить в смесь.

Когда поднимется, влить желтки, добела растертые сахаром и маслом, добавить корицы; выбить тесто веселкой, пока будет отставать от нее. Ягоды перебирают, промывают в чистой воде и протирают через сито. Подавать к столу горячими, можно с красной и черной икрой, различными соусами, сметаной, вареньем, джемом. Добавить 2—5 ст. ложек воды, вновь все прокипятить, положить вымоченную в кипятке апельсиновую (или мандариновую) цедру, влить апельсиновый (или мандариновый) сок, довести до кипения и кипятить 1 минуту. Перед подачей на стол подержать еще 15-20 мин. на небольшом огне.

Добавить свиной жир. Посолить, поперчить и довести до кипения.

На решетке стерлядь жарят порционными кусками и целыми рыбами. Периодически открывайте и ориентируйтесь по готовности яйца. В середине приготовления картофель и рыбу аккуратно поменять местами.

Твердые помидоры вымойте, обсушите и острым тонким ножом срежьте верхушки и выньте мякоть.

Во время варки дважды подлить холодную воду.

Готовую рыбу переложить на блюдо вместе с соусом. Смазать верх оставшимся маслом. Все хорошо перемешать, поставить в холодное место на 2-3 часа.

Гарнировать жареными овощами к белковому столу. Так же поступите с оставшимися двумя слоями. Влить бульон и вино; закрыть крышкой и держать на слабом огне еще 1/4 ч.

Мясо вымоем, осушим и нарежем кубиками по 5 — 6 см. Приготовить дрожжевое слоеное тесто, раскатать его в пласт, разрезать на одинаковые кусочки, положить на них марципан, края теста закрепить.

Размягченное сливочное масло соединяют с шоколадно-желтковой массой, растирают, вливают коньяк и взбивают все венчиком. Рис с помидорами, соусом чили или толчеными стручками, с солью и креветочной пастой положим в мясо, смешаем и нагреем.

Помидоры нарезать тонкими ломтиками.

Бананы нарежьте дольками. Лосося измельчить с помощью блендера до состояния пюре, добавить икру, сливки, посолить по вкусу, тщательно перемешать. Выложить в кастрюлю, добавить кока-колу. Украсить фунтиками из ломтиков ветчины и зеленью. Просеянную пшеничную муку высыпать на стол горкой, сделать углубление. Порезать маленькими кубиками сыр фета или брынзу, положить в миску с зелеными и черными оливками.

Лук нашинковать. Сливочное масло смешайте с рубленой петрушкой или укропом и лимонным соком.

Неповрежденные сливы сортируют по размеру (чтобы подсыхали одновременно), моют и для ускорения сушки бланшируют в горячем (95—97°С) растворе питьевой соды (на 1 л воды 1 ст. ложка соды) в течение 5 сек. и быстро охлаждают в холодной воде. Чтобы определить готовность карамели, немного карамельного сиропа вливают в чистую горячую воду. Сахар разотрите с яйцами, добавьте сметану, перемешайте, постепенно всыпьте муку, просеянную с содой и солью Приготовленное тесто соедините с изюмом и тщательно перемешайте. Охладите. Кипятить в течение 5 мин.

Залить готовым киселем грушевые дольки, посыпать ванильным сахаром.

Чеснок выдавите и добавьте к базилику.

Сушеную чернику вымыть, залить водой (500 г), кипятить 15 минут, поставить кастрюлю на край плиты, настаивать 30 минут, добавить в него сахар, лимонную кислоту или сок лимона и охладить.