Курица на пару с грибами, шпинатом и сыром

На порционную сковороду, смазанную сливочным маслом, уложить тонкие ломтики вареного картофеля, положить обжаренный шницель и обложить его кругом ломтиками картофеля, оставив незакрытой середину, на которую насыпать мелко нарезанный сырой репчатый лук, смешанный с красным молотым перцем (паприкой).

Приготовить безопарное тесто, выложить на стол, посьшанный мукой, разделить на кусочки и придать им форму шариков. Приготовить опару. Если смесь получилась слишком густой, разбавить ее молоком. Подавать к жаркому или к паштету из дичи. Добавить в него лимонный сок, довести до кипения и опустить в него дынную массу и набухший желатин. Грушу помыть, очистить от семян и кожицы, нарезать тонкими ломтиками и опустить в кисель.

Бульон отделить от потрохов и процедить, дать отстояться и снять жир. Мясо промыть, дать стечь воде, снять кожу, нашпиговать на равном расстоянии друг от друга кусочками тонко нарезанного шпика, затем посолить и, периодически поливая разогретым маргарином, зажарить. После этого сваренное мясо в горячем виде плотно укладывают в прошпаренные полулитровые банки, заливают горячим бульоном, полученным при варке. Немного остудить. Творог протереть сквозь мелкое сито, смешать с репой и мелко нарезанной зеленью петрушки, посолить.

Разные овощи лучше нарезать кусочками разной формы (кубиками, дольками, соломкой, кольцами и т. д.). Варить на пару под крышкой, по необходимости добавлять жидкость.

Перед подачей выложить заливное из формочек, разложить на дощечке, покрытой листьями салата, а сверху украсить каждую тарталетку чайной ложкой смеси из вареной, натертой на мелкой терке свеклы, смешанной с тертым хреном, майонезом и сахаром. Дать сиропу стечь, а затем сварить в нем рис, не разваривая, чтобы он был рассыпчатый. Уложенный салат полить маслом, дать постоять в холодильнике минут 10-20.

Тушим рыбу на слабом огне, закрыв посуду крышкой, в течение 40 минут. Обжарить в растительном масле, уложить на противень, смазанный маслом, и запечь в горячей духовке. Сверху можно посыпать зеленью.

Жгучий перец нарезать очень мел­ко.

Точно так же можно приготовить фрукты в шоколаде. В сироп опускают подготовленную рябину и 500 г яблок (лучше неразваривающихся сортов).

В опару добавляют взбитые с сахаром желтки, соль, приправу, оставшуюся муку, вымешивают тесто, постепенно добавляют во время вымешивания разогретое или взбитое добела масло, затем цукаты и промытый, обсушенный и вывалянный в небольшом количестве муки изюм.

Помидоры моют, разрезают пополам и также жарят на решетке. Крупно нарезанные очищенные яблоки опустить в горячую воду, добавляя по вкусу лимонную цедру, гвоздику и лимонную кислоту, довести до готовности. Тушить голубей в сливочном масле в закрытой крышкой жаровне на среднем огне в течение 30—40 минут или до тех пор, пока они не станут мягкими.

Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нашинковать, поджарить на растительном масле. При отсутствии томатного сока можно использовать томатную пасту, для этого 1/2—1 чайную ложку пасты развести в 1/4 стакана кипяченой воды. крупу промыть в нескольких водах, ошпарить кипятком, положить в кипящую подсоленную воду, добавить масло и, помешивая, варить 15—20 мин. до загустения. при подаче к столу добавить в кашу остальное растопленное масло и перемешать. пшенную кашу можно варить на молоке. на 1 стакан крупы взять 3 стакана молока или 2 стакана воды и 1 стакан молока. чтобы сварить кашу с молоком, необходимо предварительно варить крупу в подсоленной воде до загустения, затем влить молоко, добавить масло, сахар и снова варить до загустения, а потом поставить в духовку. для жидкой пшенной каши на 1 стакан крупы берут 4—5 стакана воды или молока, 0,5 столовые ложки сахара Капусту, натертую на крупной терке морковь, нарезанное тонкими брусочками яблоко, рубленый лук и растертый чеснок смешать с мелко нарезанным огурцом. Затем взбивают 2-3 яйца, вливают 0,3-0,5 стакана воды, 1 столовую ложку лимонного сока, солят, перчат, добавляют 2 столовые ложки мелко рубленой петрушки, все хорошо перемешивают и выливают на грибы. Затем соединить с мелконарезанными болгарскими перцами и зеленым луком. Продолжая растирать, добавить по одному яйца, затем коньяк. На слабом огне варить до размягчения мякоти, протереть через сито. Поперчить, добавить мускатный орех. Помидоры нарезать кубиками, чеснок мелко порубить, хлеб накрошить, у тимьяна оборвать листики. Можно полить желе сиропом. Подавать с пылу с жару, посыпав зеленью.

Положите в тарелки зеленый горошек, готовую вермишель, порезанный огурец и залейте супом. Лучше подготовить украшения заранее.

Свиную печень обдать кипятком, очистить от пленки и мелко нарубить. Подавая морковь на стол, посыпаю каждую порцию небольшим количеством тертого сыра, он придает этому гарниру необходимую остроту и пикантность. Растопить масло. Лук нарезать колечками, шпик — кубиками.

Затем смешать его с зернами аниса и дать некоторое время подойти. В жаропрочной неметаллической пирожковой тарелке (25 см глубиной) растопить масло в режиме «ЖАРЕНИЕ» в течение 30 сек. Рыбу положить на сковороду, на каждый кусок положить кружки сваренного вкрутую яйца и грибы. Тесто скатывают в колбаску сечением 2,5 см, придают прямоугольную форму, смазывают яйцом и кладут на противень, смазанный маслом.

По этой же причине нельзя солить картофель перед жаркой в жире, так как он при этом отмокнет. Приготовить «зеленый майонез». Выжимки залейте 1 стаканом кипятка, уварите хорошо в сотейнике, еще раз отожмите.

Ветчину мелко изрубить ножом или пропустить через мясорубку, смешать со сметаной или майонезом, томатной пастой и тертым сыром, заправить. Соус выложите на кусочки курицы, уложенные на смазанный маслом противень. Разделить тесто на два куска, из меньшей части раскатать круглый пласт толщиной 1,5 см, переложить его на смазанную маслом форму так, чтобы он покрывал дно и стенки.