Куриный суп с омарами

Подготовленное мясо пропускают через мясорубку.

Кольраби очистить, нарезать небольшими ломтиками, посолить, запанировать в муке и слегка обжарить на масле.

Нарезать крупными кольцами лук и обжарить в большом количестве масла или смальца до подрумянивания и хрустящей золотистой корочки. Массу сбрызгивают лимонным соком, добавляют измельченные ядра грецких орехов, солят, перчат, поливают майонезом и осторожно перемешивают.

Вместо майонеза можно использовать сметану, добавив в салат сок 1-2 долек лимона. Очистить, промыть, нарезать свежие грибы или положить в теплую воду на 1 ч сухие грибы, промыть их и процедить. В самом конце долейте ром и все тщательно перемешайте. Подавать чорбу горячей. Когда вода закипит, опустите в кастрюлю лапшу и варите, помешивая, Чтобы она не слиплась. Затем вынуть ее и положить в холодную подсоленную воду. Мясо вымыть, нарезать кусками и залить 1 1/2—2 л воды. Положить мясо на сковороду, добавить соевый соус, лук-порей, вино и тушить на среднем огне до коричневого цвета. Все осторожно перемешать и разлить по бокалам или пиалам. Осторожно перемешать, добавив по вкусу соль, выложить в форму, обильно смазанную маслом, поставить в кастрюлю с кипящей водой, варить, пока суфле не затвердеет и не начнет легко отставать от краев формы. Филе отделить от костей с помощью ножа и вилки.

Сваренную и очищенную свеклу, консервированные огурцы нарезать соломкой и смешать с тертым хреном и мелко нарубленным чесноком. Положите в емкость с широким дном и залейте приготовленным маринадом. Доба­вить измельченный чеснок и фарш. После этого жарьте в раскаленном жире.

Тщательно перемешать.

Огурцы достать из рассола, промыть водой и каждый огурец разрезать наискосок на три части. Мидий отцедить и мелко нарезать. На середину лепешки кладут фарш, сверху фарша кладут кусочек сала и защипывают края, придавая изделию круглую форму. Размять все при помощи крепкой вилки или пестика для картофельного пюре, и придать форму пирожков. Не смешивать сметану с подливкой.

Яблоко очищают от кожицы и сердцевины, натирают на мелкой терке, соединяют с остальными компонентами. В перебродившее тесто (по консистенции оно должно получиться, как кисель) всыпать сахар и немного соды. Зерно смолоть, в середину покрошить дрожжи, полить медом, смешать все это с водой и небольшим количеством муки, накрыть и оставить на 15 минут, чтобы опара взошла. Заднюю часть дикой козы (косули, кабарги и пр.) маринуют сутки (0,5 л воды, 0,5 л 6%-ного уксуса, соль, сахар по вкусу — вкус должен быть кисло-сладкий с преобладанием кислого, 8 горошин душистого и черного перца, лавровый лист, 2 шт. гвоздики). После настаивания (2-3 ч) процеживают, добавляют разведенные в теплой кипяченой воде дрожжи, лимонную кислоту и сахар и ставят для брожения.

Если вы хотите получить необычный тонкий вкус, отдайте предпочтение разным видам капусты, зеленому горошку и кукурузе. Сформовать биточки, обвалять их в сухарях и обжарить в разогретом масле или жире. Лепестки свежей хризантемы промыть и замочить в холодной воде на 20 минут. Полученную массу положить в отдельную кастрюлю, добавить растопленное масло, соль, потушить, а затем остудить. ломтики жареного картофеля положить на сковородку, залить жидким молочным соусом с луком, посыпать сыром, посолить, сбрызнуть маслом и запечь. Манную крупу рассыпать на тонкий противень, просушить в жарочном шкафу, не допуская поджаривания.

Нагревать жидкость на полной мощности 3 минуты, накрыв крышкой. Извлеките косточки из маслин. Миндаль ошпарить, почистить, потолочь в ступке как можно мельче, развести водой (5 стаканов), процедить сквозь салфетку, выжимки положить обратно в ступку, всыпать сахар, потолочь с сахаром, развести полученным миндальным молоком и процедить сквозь салфетку в кастрюльку и, хорошенько отжав истолченную массу, поставить на плиту.

Подготовленные ростки фасоли вымыть и отжать влагу (см. рецепт выше). На блюдо выложить баранину вместе с соусом, получившимся при тушении, и засыпать ее горячим рисом.

Белок с желтком мелко рубят, солят, прибавляют немного перца, укропу, 2 сырых яйца, все хорошо размешивают и начиняют скорлупу, ровняют ножом, посыпают тертым сыром, смазывают маслом и запекают в духовке, чтобы зарумянились. Тщательно отделить от белков 32 желтка, растереть их добела с 4 стаканами сахара, которым стереть сначала цедру с 2 лимонов, выжать сок из 3 лимонов, мешать в одну сторону, пока масса не побелеет.

Поливать время от времени жиром, образующимся при жарке.

Затем половину теста выложите в форму, смазанную маслом, и выпекайте в духовом шкафу при температуре 200° C в течение 20 минут.

Разделить смесь на четыре части, заполнить порционные формы и разровнять чайной ложкой. Повторите эту операцию еще 2 раза, следя за тем, чтобы сахар не прилипал ко дну и стенкам кастрюли.

На грудинку положить приготовленную грибную начинку, свернуть мясо рулетом и перевязать его нитками. Утку посолите, положите спинкой на сковородку с разогретым маслом и жарьте на плите. Сваренные лопаточки откинуть на сито или друшлак, дать стечь воде, после чего переложить в кастрюлю и заправить маслом, а по желанию — и сахаром.