Краснокочанная капуста «Французский двор»

Масло слегка растопить и взбить, добавить желтки, сахарную пудру и ванильный сахар, сгущенное молоко, натертую халву и еще раз взбить до однородной массы. Нежелательно использовать для замеса очень горячую воду, температура воды (молока) должна быть 28-30°С. Филе камбалы перчат, солят, кладут в кастрюлю. При подаче на стол посыпьте зеленым луком, полейте винным уксусом.

Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Для подачи на стол формочки поставить на тарелки.

Выньте, когда станут золотисто-коричневыми и хрустящими, и осушите бумажными салфетками. Положите мясо и копченую колбасу, нарезанные брусочками. Взбитые желтки соединяют с частью оставшегося соуса в отдельной посуде, затем тонкой струйкой вливают смесь в снятый с огня соус (он должен иметь температуру не выше 65°С. чтобы не свернулись желтки), непрерывно его помешивая. Готовый крем имеет светлый цвет и пенится.

Соскоблить все, что пристало к сковороде, размешать и полить курицу подливкой. Добавить эту смесь в фарш.

Приправы положить на дно и сверху. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать кружочками и украсить им паштет. Выньте гуся, слейте сок и протрите через сито овощи.

Соберите обрезки теста, пе­ремесите, вновь раскатайте и вы­режьте еще печенье. Нарезать тонкой соломкой лимонную цедру, ошпарить кипятком, обсушить и обжарить на масле, добавить тонко нарезанный сладкий перец и припустить.

Грибы нарезать кубиками, обжарить на масле вместе с луком, положить в бульон, добавить крупно нарезанный картофель, распаренную крупу, посолить и варить до готовности. Измельчите их миксером, перемешайте с 1 столовой ложкой соуса из гусятницы. В кипящую воду опустить нарезанный не­большими кусочками картофель, промытый рис, лавровый лист, перец горошком, перемешать и варить 5—7 минут.

Подать мясо с отварными макаронами, рассыпчатой рисовой кашей, жареным или отварным картофелем, посыпать зеленью.

Прожарить все вместе в течение 1 минуты, убедившись, что баранина и соус хорошо перемешались. Масло растереть добела, смешать с желтками, растертыми добела с сахаром и лимонной цедрой, добавить взбитые белки, подсыпать муку. Нарезать рыбу на куски, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на растительном масле до образования золотистой корочки, после чего поставить в духовку и довести до готовности. Сверху на ромштекс кладем жареный лук, а вокруг располагаем жареный картофель, нарезанный соломкой, морковь с маслом и дольки лимона. Свежую морковь необходимо тщательно вымыть и обрезать ботву. На дно каждой кокотницы положить 1 ч. ложку сметаны, заполнить ее грибами и покрыть тонким ломтиком сыра. Как только стечет вода, переложить рис в горячее подсоленное молоко и варить, помешивая, на слабом огне 15 минут, положить сахар, размешать, закрыть крышку и поставить для упревания на 10—15 минут на водяную баню.

Без такой приправы практически не обходится бразильская кухня. Телятину промыть, очистить от пленки, обложить нашинкованными овощами и залить маринадом так, чтобы мясо было прикрыто до половины. Добавить сольи кукурузный крахмал, размешанные в 1 чашке воды. Уложенные в банки овощи заливают соусом на 2 см ниже верха горлышка, накрывают жестяной крышкой и стерилизуют при кипении воды: 0,35 л — 50 минут, 0,5 л — 60 минут. Луковицу нашинковать, положить в кастрюлю, налить воду и поставить на огонь. Напиток исключительный. . .

Фасоль замочите в холодной воде на несколько часов, затем воду слейте.

Готовые шляпки остудить. В жаркие дни его пьют очень холодным, почти ледяным, разбавив газированной водой. Тут самое главное, чтобы сок был достаточно кислым. Кубики шпика, кружочки лука и тмин обжарить, добавить нарезанный кружочками отварной картофель. В кипящую воду положить плавленый сыр, соль, молотый перец и проварить 2 – 3 минуты. Из отварной рыбы выньте кости.

Снимите с огня, добавьте желток и энергично перемешайте, чтобы он не сварился от контакта с горячим шоколадом. Шпинату дадим стечь, мелко нарежем и смешаем с выжатой размоченной булкой, петрушкой, говяжьим и колбасным фаршем, луком, яйцами и специями. Вылить воду и вино. Каждую вазочку украсить целыми клубничками и посыпать сахарной пудрой.

На каждые 10 кг помидоров берут 550 -600 г соли.

Пикантным острым вкусом и оригинальным ароматом отличаются чесноковые соленые огурцы. Все смешать, добавить изюм, измельченные орехи и сахар по вкусу. При варке в бульон следует добавлять стебли петрушки и сельдерея, которые придают бульону (ухе) приятный аромат и красивый зеленоватый оттенок. Потом выложить их в эмалированную посуду и остудить.

В середине холмика сделать углубление и положить туда соль, сахар и желтки.