Кофе «Фарисей»

Выложить фарш в половинку болгарского перца и украсить зеленью. Замесить тесто, постепенно всыпая муку, предварительно смешанную с пекарным порошком и ванилином. Вымыть перец, удалить плодоножку с семенником, нарезать кусочками размером 3x4 см, слегка поджарить на растительном масле. Тушить под крышкой при мощности выше средней («Меdium high») около 30 мин, пока мясо не станет нежным. Дыни очищают от кожицы и семян, а мякоть разрезают на кусочки и варят 50—60 мин в кастрюле, куда наливают немного воды, чтобы масса не пригорала. Прибавить 150 г муки, 50 г очищенного и пропущенного через машинку миндаля и 60 г теплого сливочного масла. Орехи слегка прожарить на сковородке на слабом огне, затем нарезать небольшими кусочками, но не очень мелко. Немного убавьте огонь и жарьте около 4 мин. Кочан разобрать на листья, залить их 75-100 мл воды, накрыть посуду крышкой и варить на полной мощности в течение 2 мин.

На дно подготовленных банок по­ложить приправы и уложить капусту. Поставьте в холодильник на 1 ч. Сверху украсьте веточками свежей петрушки.

Картофель и морковь тщательно вымыть, очистить и нарезать кружочками. Сформовать вареники и отварить в слегка подсоленной воде. После этого в два-три приема куски рыбы залить ровным слоем желе. Сухари проворачивают через мясорубку, затем через нее же —фасоль (но не смешивайте). Распустить в кастрюле масло.

Взбитую массу из желтков и сахара быстро перемешайте с мацемелом и осторожно введите взбитые белки.

Сало порезать тонкими полосками и обжарить в сковороде без масла до коричневого цвета.

Вареную морковь также нарезают кубиками и перемешивают с яблоками. По краям блюдо украсить помидорами, нарезанными в виде клиньев, ве­точками петрушки или листиками зеленого салата.

Лук чистят и измельчают.

Снять с огня, накрыть крышкой и дать постоять 2 минуты, пока креветки не потемнеют и не свернутся колечком. Посолить, поперчить. Смешать в шейкере или миксере по 1/3 джина, ликера и сливок. Положив в подходящую посуду, обложить кореньями и пряностями, палить холодной воды, вскипятить, потом поставить в горячую духовку, накрыв крышкой, на 4 и более часа.

Затем все продукты уложить в креманки слоями в такой последовательности: огурец, куриное мясо, майонез, яичный белок, сыр, чеснок, майонез, яичный желток, майонез, зеленый горошек. Затем в отвар добавить сахар, разведенный в хо­лодной кипяченой воде картофельный крахмал. На дно бочки уложить хорошо промытые листья капусты и вишни, а затем плотно уложить рядами нарезанную капусту. Приготовленную массу вскипятить, посолить, цедру лимона удалить. Выложить винегрет горкой в салатницу, украсить ломтиками рыбы, помидоров, огурцов, зеленью. Рыбу очистить, срезать филе и обжарить в масле, запанировав в муке.

Щавель промыть, сварить в собственном соку, протереть через сито. Шампиньоны посолить, поперчить и высыпать в кастрюлю, добавить масло и нагревать 2 мин на полной мощности. Смешать 150 г муки, 35 г сливочного масла, 10 желтков и немного рома. Нарежьте кольцами. Сверху укладывают сливы из варенья на расстоянии двух сантиметров друг от друга и отставляют на некоторое время в теплое место для подъема. Когда лапша загустеет, переложить на небольшое глубокое блюдо, немного остудить, накрыть другим таким же блюдом со смоченным дном, наложить пресс. Яйца отварите, остудите, очистите и измельчите.

Добавить горячее молоко и довести напиток до кипения. Перебрать и промыть груши (не использовать вяжущие), сложить в дубовый бочонок или подходящую эмалированную, керамическую или стеклянную посуду, залить до половины охлажденной кипяченой водой и поставить в холодное место (летом держать емкость обязательно на льду или в холодильнике, зимой - в погребе; если квас замерзнет, то испортится). После этого вбейте в сковороду все яйца, не перемешивая. В хвачхе можно добавить мед. Небольшой помидор нарезать дольками и положить на рыбу, сверху — тертый сыр.

Подавая к столу, посыпать рубленым укропом.

Маленькие порционные формочки смазать маслом, положить в них кнельную массу слоем в 5—6 мм, середину заполнить подготовленными овощами и закрыть таким же слоем кнельной массы. Всыпьте муку, смешанную с разрыхлителем, добавьте размягченное масло, замесите тесто. Очистить сельдерей и картофель. Доведите смесь до кипения. Затем каждую гроздь раздельно на несколько секунд погрузить в горячий (85—90 °C) 50 %-ный сахарный сироп (500 г сахара, 500 мл воды), вынуть и обильно обсыпать сахарной пудрой. Чеснок порезать и потолочь. Рис сварить до полуготовности. На блюдо рядом с изделиями положить жареный картофель или картофельное пюре, макароны, заправленные маслом, или сложный овощной гарнир.

Запекать в горячей духовке до тех пор, пока сыр не размягчится и немного не пожелтеет.

Из сковороды удалить жир, налить бренди и держать на огне.