Картофель с молоком

Мелко нарубленную луковицу поджарить в 50 г растительного масла, положить 3 стакана капусты, черный молотый перец. В то же масло добавить мелко нарезанную зелень петрушки, черный перец, уксус. Варить рыбу на слабом огне 15—20 минут (плавники должны легко отделяться). Для соуса смешать уксус, соль и молотый черный перец. После этого закрутите и поставьте компот остывать. При дальнейшей выдержке брожение продолжается за счет сахара, входящего в состав натурального сока. Заливают луковицы рассолом (на 10 л воды — 1 кг соли), накрывают салфеткой, кладут гнет. Где изысканный соус.

Нагреваем духовку до средней температуры (180 °С).

Промытые сухофрукты залить холодной водой, добавить сахар и шафран, сварить. Готовность утреннего лакомства определяется пробой: мясо и картофель должны быть мягкими. Быстро довести до кипения, после чего убавить огонь и варить в течение 30 минут. Когда появится густая пена, жидкость осторожно процедить, разлить в бутылки, предварительно положив в них изюм. Полить растопленным маслом (20 г) и запекать в горячей духовке.

Залить стаканом сметаны и поставить на 5—6 минут на слабый огонь.

Добавить в фарш сырые яйца, густую сметану и рубленую зелень укропа.

К блюду можно подать томатный соус и картофель. Выложить салат на блюдо.

Заранее замоченную фасоль отварить в небольшом количестве подсоленной воды с зеленью до полного выкипания. Можно также сделать из теста более крупные шарики (величиной со сливу), положить их на противень и нажимом вилки крест-накрест или дном солонки либо стакана нанести на поверхность теста рисунок.

По желанию острые специи можно заменить сахаром, малиновым сиропом или корицей. Обжаренный картофель положить в кастрюлю, залить соевой сметаной, смешанной с мукой, посолить, плотно закрыть крышкой и тушить до готовности.

Этим соусом залить печень, вскипятить.

Маринадом сбрызните салат и все хорошо перемешайте. Рыбу выпотрошите и хорошо промойте; не пластуя, нарежьте на порционные куски (кругляши). Панцири и кнели сварить в бульоне или в подсоленной воде. Края защипнуть, чтобы при выпечке не вытек сок. Поставить в холодильник и остудить. Когда капуста станет мягкой, откинуть на дуршлаг, нарезать длинными тонкими ломтями, обвалять их в муке, разложить на противне, смазанном маслом, сбрызнуть маслом, запечь в духовке. Шпинат тушить с маслом. В остывшее пюре вбейте сырое яйцо и перемешайте с охлажденной обжаркой.

Смесь снять с огня, посолить и сформовать крокеты. Картофель отварите и нарежьте небольшими кубиками. Вымыть и нарезать кружками помидоры. Затем уменьшите огонь до среднего и неполностью прикройте кастрюлю.

Когда мясо размягчится, добавьте в кастрюлю пассерованные лук и морковь, томатную пасту и варите несколько минут. Выложить на него половину подготовленных вишен, отступив от краев на 2-3 см. Смешайте оставшиеся ингредиенты для соуса в отдельной миске и добавьте в котелок.

Сельдь вымачиваем, разделываем на филе, обваливаем в муке и обжариваем в растительном масле. Раскатать тонким слоем и разрезать на прямоугольники 6 на 4 см (или мень­шего размера).

Раскатать тесто в длинную ленту и порезать на части. Очистите груши и порежьте их на четвертинки. Каждый огурец разрезать вдоль на 4 части. В неглубокой кастрюле разогреем растительное масло и обжарим на нем курицу со всех сторон. В теплом молоке растворить дрожжи, всыпать половину муки, дать подняться.

Замариновать куриные грудки в белом вине вместе с небольшим количеством сладкого перца, оставить их на 12 часов (можно и меньше). Перелить молоко в кастрюлю и поставить на слабый огонь.

Желтки взбить и, помешивая, также влить на сковороду, Еще раз разогреть на огне, но не доводить до кипения.

Фасоль переберем, промоем и на 12 часов замочим в 1,5 л воды.

Через сутки капусту проткните в нескольких местах вилкой, добавьте рассол. Говяжьи мозги положите в тепловатую воду, очистите от пленки и крови, варите в подсоленной воде. Обжаренную рыбу, смазанную анчоусным (килечным) маслом, следует тотчас же по­давать к столу. Морковь и лук очистить, вымыть и обсушить. Взбить до получения однородной массы.