Гусь закусочный

Ломтики мяса слегка обвалять в муке и обжарить в растительном и сливочном масле с двух сторон до золотистого оттенка, посолить, поперчить, покрыть очищенными от кожицы и семян и тонко нарезанными помидорами, дольками анчоуса без костей, каперсами и маслинами, очищенными от косточек. Стручковый перец, имеретинский шафран два раза пропустить с солью через мясорубку или тщательно истолочь в деревянной ступке. Печень, свиную грудинку, чеснок и лук варите до тех пор, пока печень не станет розовой на срезе. Выпекать при температуре 220-240°С. При желании процедить через ситечко.

Растереть ягоды можжевельника вместе с солью и сахаром и натереть этой смесью ветчину, после чего уложить в емкость и установить гнет.

Нарезать жестяными формочками маленькие полумесяцы или звездочки или просто нарезать кубиками, вымыть, всыпать в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы покрыло, раз вскипятить, т. е. бланшировать. Запекать на мощности выше средней в течение Ш мин. Поднос выложить помытыми, сухими листьями винограда и на них — готовый десерт.

Филе рыбы (без костей, но с кожей) нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить в масле. Дать настояться две недели, затем перегнать, добавить сахарный сироп по вкусу и пропустить через фильтр. Влить 1 стакан лукового отвара. Стоит отметить, что за пределами россии "русскими салатами" называют самые разнообразные блюда, например, винегреты (от французского "упшдге" - уксус) -разновидность салатов, приготавливаемых из смеси разнообразных вареных овощей (картофеля, свеклы, моркови) с солеными огурцами или квашеной капустой, смешанных с заправкой для салатов.

После этого тушку вынуть и отделить мясо от костей, а бульон процедить. Добавить крахмал и муку и замесить тесто.

Сердцевины помидоров без зерен и сока также мелко на резать и смешать с треской, грибами, огурцами и яйцами; посолить и поперчить по вкусу. Потом сформовать котлеты, обвалять в муке, обжарить с двух сторон.

В специальной сковороде для подрумянивания разогрейте 2 ст. л. сливочного масла (полминуты). Добавить яйца, масло (или маргарин) и пахту. Тогда вынуть цыплят, а в горох положить 2—3 куска сахара, 1/2 ложки муки, мелко изрубленной зеленой петрушки с укропом, варить под крышкой; можно влить 4 стакана сливок, уварить горох до мягкости и до надлежащей густоты.

Нагреть в кастрюле оливковое масло и поджарить в нем лук до золотистого цвета. Подать к охлажденному рису. К пиву паштет «Балтика» подается на хрустящих, поджаренных ломтиках белого хлеба, украшенных кружочками помидора и огурца. Под конец перемесить с маком, раскатать на посыпанной мукой доске, нарезать коржики, смазать их яйцом, выложить на смазанный жиром лист и печь в горячей духовке (200°) в течение 15-20 минут. В порционные керамические гор­шочки положить мозги, морковь и лук, залить томатным соусом, поста­вить в духовку и тушить в течение 10—15 минут. Мясо вареных раков нарезать кусочками и смешать с грибами, нарезанными дольками и спассерованными на масле. Крупу варить в овощном бульоне не менее 40 минут. Как только поднимется и подрумянится, сразу подавать, иначе опадет. Выключите горелку, накройте кастрюлю — пусть постоит 2-3 мин. Влейте в нее апельсино­вый ликер и процеженный сок грейпфрута и мандаринов. Сразу же подавайте на стол. Украсить сладким перцем и помидорами.

Желтки растереть с сахаром в отдельной посуде. Затем отжать выделившийся сок, переложить подготовленную тыкву в стеклянную посуду и залить маринадом.

Отдельно подаются кислое молоко, уксус. Ломтики хлеба намазать маслом, сверху выложить горкой кабачковую икру, посыпать рубленым зеленым луком.

Жарить на медленном огне в течение 10 минут.

Размешать муку в молоке и добавить в суп. Горячую запеканку посыпать сахарной пудрой. Прибавить 2 столовые ложки масла, шинкованный, подрумяненный в масле лук. Морковь и петрушку нарезать кружочками или небольшими квадратиками и положить в суп через 2-3 мин после закипания картофеля. В небольшой кастрюле вскипятить 1 1/2 стакана соевого молока или свежего коровьего молока . Очищенный хрен вымочить в холодной воде 1,5-2 часа, нате­реть на мелкой терке, смешать со сметаной, добавить соль, сахар и хорошо перемешать.

Сосиски готовятся довольно быстро, время от времени их нужно аккуратно переворачивать, чтобы не подгорели и не раскрошились.

Надрезать клубнику и поместить ее на край стакана так, чтобы сок вытекал внутрь. Закрыть оставшимися лепешками.

Картофель и свеклу испечь и духовом шкафу, очистить и нарезать ломтиками Затем добавить измельченные огурцы, лук и зелень, нарезанные тонкими ломтиками яблоки, перемешать, посолить, заправить маслом и уксусом.

Украсить бутерброды кружочками огурца, моркови или свеклы.