Гусь в яблоках

Раскалите масло в глубокой сковороде и обжарьте в масле узелки, не все сразу, а по несколько штук за раз. Очистить скороварку, положить в нее нарезанное сало вместе с морковью и луком, нарезанными кружочками.

В сливочном масле или маргарине обжарить лук до розового цвета, добавить рис, понемногу подливая бульон и время от времени помешивая. Тесто должно быть эластичным.

Язык залить 2 л воды и проварить в скороварке в течение 30 мин. Грибы промойте, залейте хо­лодной водой и варите 1 ч. Мясо нарезать кусочками или тонкими ломтиками.

Разогреть растительное масло, положить зелень и слегка потушить.

Небольшими порциями влить горячий бульон, продолжая перемешивать. В горячий кисель можно добавить немного лимонной или апельсиновой цедры.

За 10 мин до готовности овощей добавить припущенную кольраби, предварительно сваренную до готовности фасоль, специи и соль. Просеять муку, сделать посередине углубление.

Заправить полученный фарш солью, перцем, сырым яйцом.

Добавить мелко нарезанный лук, соль и хорошо размешать.

В посуду положить биточки, добавить лук с грибами и томатом-пюоре, залить горячей водой и тушить.

Свернутую «кольцом» рыбу укладывают в сотейник спинкой вверх, заливают бульоном так, чтобы рыба была им покрыта наполовину, добавляют белое сухое вино, отвар от грибов, закрывают посуду крышкой и припускают в течение 7—10 мин при сильном нагреве, затем нагрев уменьшают и продолжают припускание до готовности рыбы. Отваренный в мундире и очищенный картофель, огурец, редис, листья салата и зеленый лук тонко нарежьте. На гарнир подают отварной картофель или рис и овощной салат.

Морковь очистить, промыть и нарезать тонкой соломкой.

Массу полейте лимонным соком, перемешайте, еще раз посолите и поперчите.

Отдельно подать тонко нарезанный имбирь и васаби. Залейте овощи сметаной, добавьте немного сахара и тушите до готовности. Желтки положить в миску, где будет готовиться окрошка, растереть с горчицей, сахаром, солью и хреном (по вкусу) и смешать с 1/2 стакана кваса. В центре выложить в ряд варенные вкрутую и очищенные яйца с отрезанными верхушками, с помощью салфетки скатать рулет из фарша с яйцами внутри. Из 200 г сахарного песка, 100 г воды сварить густой сироп, добавить ванилин и смешать со сливочным маслом. Другой вариант: сбейте яйца с сахаром (пока не разойдется весь сахар), продолжайте сбивать, добавьте последовательно соль, масло, сок и цедру лимона, всыпьте муку, просеянную вместе с крахмалом, и осторожно перемешайте. Вообще груша - фрукт капризный.

Подавать на стол в этой же сковороде, украсив зеленью. Желудок очистить, ополоснуть в слабом растворе марганцовки, промыть проточной водой. Удалите бумагу и фасоль, дайте остыть. Готовый суп заправить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Рис получается сыпучим, коричневатого оттенка, среди него хорошо заметны соломки моркови. Готовую капусту охлаждают, добавляют соль, пассерованный лук, сваренные вкрутую рубленые яйца, мелко нарезанную зелень. Незадолго до конца варки заправить щи мучной пассировкой и солью. Посолите и выдержите в холодном месте в течение часа.

Поместить в нее противень с овощами. Очищенный миндаль растереть с сахаром, добавить немного воды и замесить тестообразную массу. Вскипятить, посолить, поперчить, добавить зелень.

Подготовленные куски рыбы посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Незадолго до окончания замораживания влить в еще вращающийся барабан апельсиновый ликер и вымешивать его с мороженым 2—3 минуты. Взбить в шейкере яичный желток, добавить сок черноплодной рябины, холодное пастеризованное молоко и сок лимона. Можно также залитые сиропом ягоды довести до кипения, выдержать в течение 10-15 минут, после чего снова довести до кипения.

Воду слить, «пенеч­ки» слегка отжать. Нарезать лук, обжарить его на растительном мас­ле.

Подавайте сразу. Грибы нарежьте тонкими пластинками. Продукты смешивают, добавляют кукурузу, измельченную зелень шпината и петрушки, солят, перчат.

В кастрюлю уложить ржаные сухари, залить их кипятком (2 1/2 стакана). Творог смешайте с вареньем и поставьте полученную смесь в холодильник на 5 минут. Огурцы нарежьте тонкими ломтиками, посолите, поперчите и примерно на час положите в холодильник пропитаться. Рыбу натереть солью и перцем, уложить половину филе в смазанную маслом форму, выложив поверх обжаренные лук и чеснок, нарезанные ломтиками помидоры и лимоны. Рис промыть несколько раз в теплой воде и отварить, чтобы он был рассыпчатым (из расчета 1 часть риса и 1,8 частей воды).

Порционно посыпать их сахаром и полить сметаной.