Cуп харчо «от дядюшки валико»

Добавить кубики льда. Быстро замесить однородное упругое тесто, скатать его в шар, накрыть влажным полотенцем и оставить на столе на 20—30 минут. На дно кастрюли наливаем немного подсоленной воды и измельченную мякоть из по­мидоров (которую мы удаляли).

Свежую икру промойте под проточной водой, обсушите и снимите пленки.

Огурец разрезать пополам и нарезать поперек ломтиками. После этого массу протирают через дуршлаг или сито, добавляют семена кинзы, размешивают, выкладывают в мешочек из плотной ткани и ставят под гнет на трое суток.

Лучше дать салатику настояться. За 10 минут до окончания жарки высыпать на цыплят оставшиеся молотые сухари и продолжать жарить, но теперь уже больше не переворачивая. Сладкий перец вымыть, обсушить, удалить семена и перегородки, нарезать очень маленькими кубиками. Добавить воды по необходимости, раскатать лепешки.

Подавая к столу, положить в суп растопленное сливочное масло и посыпать зеленью. Затем подавать на стол.

Готовые пельмени посыпать зе­ленью и подать горячими. Вынуть, нарезать большими кусками, залить холодной водой и поставить варить. Бутыль закрывают пергаментной или плотной писчей бумагой, сложенной в 3—4 слоя, и жестяной крышкой ( лучше лакированной консервной), ставят в затемненное прохладное место на 8—10 часов ( для лучшего пропитывания ароматом пряностей), после чего томаты заливают свежим 6—7 %-ным рассолом, приготовленным на остуженной кипяченой воде. Из получившейся массы сформовать шницели овальной формы, обвалять их в муке и обжарить в раскаленном жире. Добавить растительное масло.

Ядра грецкого ореха истолочь, добавить в бобовые и все хорошо размешать.

Зелень петрушки вымыть. Фасоль вымыть, нарезать небольшими кусочками. Затем влить белое вино, добавить по вкусу соль и перец.

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, и немного потушить. Приготовьте прозрачный куриный бульон. В томатный рыбный соус положить гарнир: морковь, петрушку, соленые огурцы, вареные хрящи осетровых рыб, белые свежие грибы, оливки, каперсы.

Ветчину нарезать так же. Примечание. Все тщательно перемешать.

В глубокой сковороде нагреть растительное масло, обжарить зразы (осторожно опуская их в ложке), затем вынуть, положить на бумагу, чтобы лишний жир стек.

Дольки яблок проварить с сахаром, отвар слить, яблоки охладить. Когда одна сторона испечется, переверните хачапури на другую сторону и продолжайте печь без крышки. Лук измельчить, чеснок отжать при помощи пресса. Для гостей его можно подать в «золотой шелковой сети» со свежими овощами, оформленными в виде букетов. Оставшиеся яблоки смешать с лимонным соком и водой. В глубокой миске смешать капусту, лук, морковь, изюм, добавить сахар, соль и перец, заправить хлопковым маслом и тщательно перемешать. Когда он закипит, опустить в бульон нарезанный кусочками картофель, поварить все 10 мин., затем добавить нашинкованный (лук, нарезанную кубиками морковь и варить блюдо до готовности овощей.

Жарят во фритюре.

Положить в смазанную растительным жиром, посыпанную сухарями (2 столовые ложки) форму, чередуя слои тыквы со слоями творожной массы. Каждого цыпленка разделить на 4 части, посолить, посыпать карри, черным и красным перцем. Мякиш нарезать тонкими ломтиками, смочить их с одной стороны в смеси из молока, яиц и сахара. Раскатать небольшие кружочки, на середину каждого выложить немного фарша и соединить края. Свежие (нарезанные и целые) фрукты заливают водой и доводят до кипения. Этот «сицилийский» салат особенно хорошо сочетается с рыбой.

Салат выложить на середину блюда. Приготовить мусс обыкновенным способом, но положить не в форму, а на противень поверх тонкого слоя желе, равномерно разлитого толщиной в 1 см. Желтки взболтаем со сливками и подмешаем в суп.

Лук мелко покрошить. Отдельно приготовить фарш: жареный лук смешать с перебранным и промытым рисом, протертыми помидорами (половиной всех помидоров), мелко нарубленными грибами и соком лимона. Затем выложить в сироп обжаренное мясо, перевернуть несколько раз, сбрызнуть душистым маслом, посыпать цукатами — и блюдо готово. Всe смешать. Непрерывно помешивая, довести соус до кипения, а как только он загустеет, снять с огня, процедить и подавать к столу. Жир посечь с мукой, добавить сахар, сметану и замесить тесто.

Затем очистить от кожицы, нарезать соломкой, пересыпать, строганным хреном и ломтиками кислых яблок. 3%-ный уксус вместе с сахаром, солью, гвоздикой, корицей (по вкусу) довести до кипения и слегка охладить. Накрыть пленкой, поставить в холодильник на 2 ч. Рисовую лапшу отварить, откинуть на сито. Затем эту массу растереть с желтками, вымешать с пеной взбитых белков, мукой, порошком для печенья и ванилином.